剑冲 2007-10-16 19:45
鸡蛋能做出什么花样的菜式？
<p>本地物资匮乏，买菜极其不方便，平时能买到的就只有鸡蛋和一些青菜。</p><p>我想问问鸡蛋除了煎蛋和荷包蛋两样外，还能弄出什么花样菜式出来？</p>
兰田笑笑生 2007-10-16 19:47
<p>西红柿蛋汤，紫菜蛋汤。</p><p></p>
盛世佳人 2007-10-16 19:57
<p>据说最有营养就是煮白水蛋了</p><p>蒸鸡蛋羹很方便</p><p>跟各种素菜合炒，西红柿炒蛋，韭菜炒蛋，青椒炒鸡蛋，都是经典家常菜式哈~</p>
迷迭香 2007-10-16 21:47
我最喜欢鸡蛋炒香菇,鸡蛋炒肉碎.做得好的秘诀就在于:炒的时候,要用锅产的背面拍打材料,让材料的水分跑出来,才会更香脆.[em02][em02][em02]
loveflower 2007-10-17 08:26
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>文玉刀</i>在2007-10-17 0:24:12的发言：</b><br/>生鸡蛋五个，倒杯里，早晨起来一口喝下...</div><p>你当他是发哥，呵呵。</p><p></p>
loveflower 2007-10-17 08:31
<p>三色蛋 <br/>鲜蛋四个，咸蛋二个，皮蛋一个。 咸蛋煮熟了切小丁，不要太碎了， 皮蛋用线拉成小丁，咸蛋丁和 鲜蛋，加适量盐和鸡汤，用力打匀，再加皮蛋丁混匀。找个大碗或饭盒，放一张塑料薄膜，上面最好擦点油， 就是为了最后表面光滑好看。:) 倒入蛋汁，隔水蒸到完全结住(用筷子在边戳戳看).稍微冷却后倒出切片。</p><p>or<br/><br/>三皇蛋 <br/><br/>鸡蛋四五个，皮蛋一个，生的咸鸭蛋一到两个，搅拌到一起，最好用搅拌器绞碎，放三分之一的水，少量盐和味精。然后放到蒸笼里用中小火蒸熟，水越少蒸出来的蛋越有弹性。火一定不能大，否则就成发糕了。比起纯鸡蛋的鸡蛋羹味道好多了。 <br/><br/><br/>香喷喷的萝卜干炒蛋 <br/>把萝卜干用刀切碎,放在油锅里炒一炒,用铲子把萝卜干铺均匀, 把打散的鸡蛋均匀地撒在萝卜干上面, 隔段时间用铲子翻翻,最好是能整块的翻动 。 <br/>这道菜很适合喝粥时吃 <br/><br/><br/>金银蛋浸丝瓜 <br/><br/>丝瓜 1斤 <br/>咸蛋、皮蛋 各一个 <br/>大蒜 2两 <br/>上汤 1杯 <br/>调味料 <br/>盐 1/2茶匙 <br/>糖 1/2茶匙 <br/>胡椒粉、麻油、酒 少许 <br/><br/>丝瓜去皮洗净，切成长方块；皮蛋去壳切粒；咸蛋洗净打开留起蛋白，蛋黄压扁切粒备用。 <br/>蒜头用油炸至金黄色，捞起备用。将丝瓜用盐水煮熟，捞起晾干水分备用。 <br/>烧热油锅，下上汤，咸蛋黄、皮蛋、炸蒜头及调味料，煮至蛋黄熟透，最后下蛋白，淋在丝瓜上面即可。 <br/>TIPS：在煮丝瓜的水里放些油，可防止煮得变黄。 <br/><br/><br/>酒酿鸡蛋 <br/><br/>取一个碗,碗底舀一勺酒酿. <br/>煮一锅开水,把鸡蛋敲入.煮的时候注意别粘底.看见鸡蛋凝了,黄还没熟透,就捞出来. <br/>连汤水带鸡蛋倒满一碗. <br/>酒酿可以压住鸡蛋的腥,而且酸甜可口,活血补气.内地的人家把这个点心当作补品. <br/>有时晚上回家饿了时,没有力气做饭,先烧一个酒酿蛋,马上就神清气爽了. <br/><br/><br/>金银蛋烩时菜 <br/><br/>材料：咸蛋 皮蛋各1只,时菜(菠菜 豆苗)12两,蒜头4粒 <br/>调味料：盐，鸡粉各1/2茶匙。 <br/>芡汗粉：水（可加菜汁）1 1/4杯，鸡粉，糖各 1茶匙，麻油1/4茶匙，生粉 2茶匙。 <br/>做法： <br/>1．把咸蛋蛋白与蛋黄分开,咸蛋黄放碟内蒸5分钟至熟,切粒,蛋白拌均侯用 ;皮蛋冲净切粒;时菜洗净切段隔开;蒜头略拍. <br/>2．烧热6汤匙油,爆香蒜头,加入时菜猛火兜炒,软身后下调味料炒匀至．菜熟,取 出隔水放碟内.菜汁备用. <br/>3．菜汁煮熟,加咸蛋及皮蛋粒,最后拌入咸蛋白,铲起离火,淋于菜面上即可. 心得： 咸蛋白可增添芡汁之咸味，又可煮成白色蛋花，使菜既好味又好看，入口清而不腻 <br/><br/><br/><br/>鸡蛋西红柿 <br/>西红柿若干, 鸡蛋若干, 放在一起炒. : 味道极佳, 大家大概都吃过. <br/>这种做法恐怕大家都没有吃过. 听说当初苏联人很欣赏中国菜, 就把很多配方学了去. 但是做出的菜非常难吃, 问其原因才知道, 他们的方法是先把锅烧热, 然后把按配方严格配置的原料一起倒入锅内...... <br/></p><p> 原料: 西红柿3个, 鸡蛋2个, 糖, 盐, 味精少许, 油 1 两 步骤: 0. 西红柿切好 1. 把锅烧热, 倒入油 2. 把鸡蛋打入碗中, 加糖, 盐, 味精, 葱花, 水, 搅拌 3. 待油开始冒烟时, 倒入鸡蛋, 炒至将熟 4. 倒入西红柿 5. 搅拌 6. 加盖锅盖, 闷 2-3 分钟 试试看 !!! <br/><br/>鸡蛋炒尖椒： <br/>原料：鸡蛋三至五只，尖椒5根！ <br/>配料：葱末若干，1两油，味精少许，盐少许 <br/>把油烧七八成熟，然后倒入葱末，有葱香味，而且不糊为至. <br/>倒入尖椒，翻匀，倒入盐(为了保持色泽鲜嫩)，翻匀，把火改为文火。 <br/>把鸡蛋去壳，倒入碗中，拌匀，至到起鸡蛋泡为至，然后倒入锅内，文火烹， <br/>最好不要翻动，待到鸡蛋凝固以后，倒入味精，拌匀，入盘。 <br/>(附：尖椒可切成任一形状，但一定要去籽，另外，在倒入鸡蛋液前，可把炒的半成熟的 <br/>尖椒拨到四周) <br/>其色泽鲜，味美，其辣味可依个人口味调配！ <br/><br/><br/>滑蛋牛肉 <br/><br/>简介 <br/>此菜油润滑爽，鲜嫩蛋香。 <br/>原料 <br/>用料：腌制牛肉片（取牛肉片500克，加入浅色酱油、干淀粉各0.5汤匙，小苏打3茶匙，清水1.5 汤匙调成糊状，最后加入花生油搅匀，静置30分钟），去壳鸡蛋液300克。 <br/><br/>调料：葱末、精盐各2茶匙，味精、胡椒粉、芝麻油各1茶匙， 花生油500克。 <br/>制作 <br/>将鸡蛋液搅拌匀后加入味精、精盐、胡椒粉、葱和花生油0.5汤匙，调成蛋浆。 <br/>炒锅内放花生油烧至四成热，再下牛肉片过油至熟，倒入漏勺中沥去油后，和蛋浆一起拌匀。 <br/>炒锅再置炉上，倒入已拌匀蛋浆的牛肉，边炒，边加油0.5汤匙，炒至熟。最后淋芝麻油和熟花生油0.25汤匙炒匀，装盘堆成山形即成。 <br/><br/><br/>烘蛋 <br/>酸甜香口！！！！ 材料： 虾仁 4两（160克），小洋葱 1个，葱1条，蒜头2粒，鸡蛋 4只 <br/>腌料：盐 1/3茶匙，胡椒粉及麻油少许，生粉1/2茶匙，蛋白1汤匙。芡汁料：酸辣汁1/4杯， 水1/2杯，糖，生粉各1/2茶匙，生抽 1茶匙。 制作过程 （1）虾仁去黑肠，洗净及抹干水，拌入腌 习柙入?0分钟，洋葱切条，葱切段蒜头切碎，蛋与调味料拌匀， <br/>（2）烧热2 莱子停 倒入蛋汁翻炒至凝固，改用中慢火烘至两面金黄色，取出上碟。 （3）再烧热2汤匙油，爆炒虾仁，加入洋葱，蒜头及葱炒香，最后加芡汁煮滚，淋于蛋面即成。 心得：此菜酸甜香口，蛋要炒得香滑， 油量及火候都要掌握好。 </p><p><br/>炒红云雪影 <br/>用料：鸡蛋白（8只）、牛奶（250克）、水发榆耳（65克）、蟹黄（净，65克）、湿菱粉（少许）、味精（少许）、精盐（少许）、白糖（少许）、胡椒粉（少许）。 <br/>制法：一．把榆耳片成薄片，放入开水内川一下，把蛋白、湿菱粉、味精和牛奶（125克）打匀，把蟹黄下油锅拖一拖，即取出，同以上两种原料混和，再倒入温的大生油锅内，用瓢子慢慢推动，一等泡起，即用汤勺捞出，滤去油，同时将锅内的油倒出， <br/>二．另将牛奶（125克）、味精、盐、糖、胡椒粉加菱粉勾芡，跟着再将捞出的榆耳、蟹黄倒入芡内一翻即好。色红白分明，味鲜嫩滑润。 <br/><br/><br/>蚕豆鸡蛋 <br/><br/>春季时令菜。 <br/>（1）蚕豆煮一煮，剥掉绿色的壳留下豆瓣。 <br/>（2）准备一些火腿丁。 <br/>（3）打鸡蛋，打过以后放些料酒, 然后煮到5、6成熟，放盐， 把蚕豆和火腿丁倒进去，搅和一下，接着煮 熟。可以放麻油和酱油，也可以不放。 <br/>（4）准备筷子，吃。 <br/><br/><br/></p><p></p><p><br/>珍珠玉指（广帮 白烧 奶油鲜咸微甜） <br/><br/>选料：鹌鹑蛋12只，净春笋嫩头8根（约长7．5厘米），糖水桔子6瓣。 <br/>调料：猪油2匙，细盐、味精适量，白糖微量，淡奶（罐装的浓缩牛奶或牛奶、或奶粉）半小碗，45度生水粉2匙。 <br/>制法： <br/>1．把蛋放入冷水中，用中火慢慢煮沸后，转用小火焐熟。捞出用冷水激冷。剥去蛋壳。春笋尖（即嫩头）用沸水略煮至熟，以除涩口之异味。 <br/>2．锅洗净，加猪油1匙、淡奶、笋尖、鹌鹑蛋，烧沸，放盐、味精、白糖，下水生粉勾芡，淋上1匙猪油，搅匀，装入盆中，分别把桔瓣2瓣，背靠背围在盆边，作为装饰和助味。 <br/>特点：嫩笋头尖尖如玉人手指，鹌鹑蛋小巧白亮如珍珠。笋鲜脆，蛋糯滑，奶香奶味，老少咸宜。 <br/>关键： <br/>1．煮蛋要冷水下锅，用小火焐熟，捞出用冷水激凉，使蛋白脱壳，既好剥又不损坏表面光洁。否则会严重影响美观。 <br/>2．牛奶入锅，烧沸后再放盐和味精，防止蛋白质凝固，出现奶渣。 <br/><br/><br/>香 椿 烘 蛋 <br/><br/>主料 鸡蛋500克，香棒25克。 调料 大油80克，湿淀粉25克，盐、味精各5克。 作法 (1) 香椿切末。湿淀粉用水再调稀。鸡蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精 (2) 将炒勺烧热注油50克，油热时改用文火，将鸡蛋搅匀倒入，盖好盖，再将剩余的30克油沿勺过分次倒入，约烘10分钟，将盖掀开取出，沥去油后将蛋翻扣盘中即成。 特点色泽金黄，微咸鲜香，面酥里嫩，别有风味。 <br/><br/>咸蛋肉饼 <br/>version0: <br/>******************************************************************** <br/>主料:绞猪肉,生咸蛋,葱末 <br/>做法: <br/>1.生咸蛋剥开,分蛋白一分,蛋黄两个备用 <br/>2.将绞肉葱末生蛋白搅匀?ROU成肉饼状,置盘中 <br/>再将两个蛋黄压扁分置肉饼上面,加盖中高功率蒸十五分钟即可 <br/>特色:色泽油黄,咸嫩香口 <br/>******************************************************************** <br/><br/>version1: <br/>******************************************************************** <br/>也很容易: 1)取肉末一碗(约半斤). 2)打开一个生咸蛋,把蛋清放入肉末,用手和匀. 3)把鸭蛋皇放在肉末上. <br/>4)放蒸锅内蒸15min. 因为蛋清很咸,所以原则上不要往肉末里放盐. </p><p><br/>西班牙蛋饼 <br/>原料：中号土豆两只，蛋三个，洋葱末少许。做法：在小平底锅内加足量的油，土豆切成小方薄片以中火煎炸至八成熟，加盐，胡椒，洋葱末，蛋打成蛋液浇到土豆片上，火调至小火，待朝火面的蛋液基本凝结时将一个比锅大的盘子扣到锅上，将锅迅速翻转，饼就到了盘子上，再将饼的上面朝下，放回锅中，如此反复，直至两面焦黄为止。蛋液内可依据个人口味加入香葱，虾皮或火腿丁等，但正宗的西班牙蛋饼内只加洋葱。注意：如果想做更大的饼，可安比例增加原料的数量，用大号平底锅，但这将大大增加给饼翻身的难度。制造诀窍一在土豆，蛋比例合适，否则做不成饼。二在翻身时动作要果断迅速，否则饼会翻的不成形状。在经历了3到4次失败后不太笨的人都能做出象模象样的饼了，用于待客，异国情趣浓郁，用于自己吃，可以做一顿，吃三顿，省事好吃。 <br/><br/>鹌鹑蛋炖肉 <br/><br/>鹌鹑蛋得胆固醇含量较高，煮或卤的味道较好。另外煮好后剥了壳，与红烧肉炖在一起味道更好。(在蛋的表面划两刀，好进味) <br/></p>
loveflower 2007-10-17 08:33
<p><span class="title"><font size="+0">34种鸡蛋的做法 </font></span></p><p><span class="title"></span>1。油煎荷包蛋 <br/><br/>用料：鸡蛋1粒，酱油少许 <br/>做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。 <br/>在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。<br/><br/>2。水煮蛋。 <br/>用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。 <br/>做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。 <br/><br/>煮的时间： <br/>三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。 <br/>六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。 <br/>十分钟，蛋全熟。 <br/><br/>3。水煮菏包蛋 <br/><br/>用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。 <br/>做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。 <br/><br/>4。生煎荷包蛋 <br/><br/>用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水。<br/>做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。 <br/><br/>5。菜莆蛋 <br/><br/>用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。<br/>做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。 <br/><br/>6。菜豆蛋<br/><br/>用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。 <br/>做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。<br/><br/>7。肉碎煎蛋 <br/><br/>用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。 <br/>做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟下鸡蛋煎，煎至两面金黄即可。<br/><br/>8。虾仁煎蛋 <br/><br/>用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。 <br/>做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。 <br/><br/>9。大葱煎蛋 <br/><br/>用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。 <br/>做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。 <br/><br/>10。腊肠煎蛋 <br/><br/>用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。 <br/>做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。 <br/>炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。<br/><br/>11。 江鱼煎蛋<br/><br/>用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。 <br/>做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。 <br/><br/>12。芙蓉蛋 <br/><br/>用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。 <br/>做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。<br/><br/>13。啦啦煎蛋 <br/><br/>用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量 <br/>做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。 <br/><br/>14。蚝煎蛋 <br/><br/>用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。 <br/>做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。 <br/><br/>15。苦瓜煎蛋 <br/><br/>用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒<br/>调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。 <br/>做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。<br/><br/>16。豆腐煎蛋<br/><br/>用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。 <br/>调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。<br/>做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。 <br/><br/>17。姜丝煎蛋 <br/><br/>用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g <br/>做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。<br/><br/>18。银鱼煎蛋<br/><br/>用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。 <br/>做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。<br/><br/>19。煎散蛋 I<br/><br/>用料：鸡蛋3粒打散至起泡<br/>做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。 <br/><br/>20。煎散蛋 II <br/><br/>用料：鸡蛋3粒打入碗中。<br/>做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了！<br/><br/>21。蒸水蛋<br/><br/>用料：鸡蛋3粒， 水1碗。<br/>调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。 <br/>做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。<br/><br/>22。肉碎蒸蛋。 <br/><br/>用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。 <br/>做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。<br/>（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。） <br/><br/>23。大虾蒸蛋<br/><br/>用料：鸡蛋3粒，明虾10只去壳洗净，水1碗，青葱粒适量，蒜茸少许。<br/>做法：鸡蛋和水轻轻搅和，把5只的明虾放在大碗中，将鸡蛋到入，烧开蒸笼的水，将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟，烧热镬，下两汤匙的油，爆香蒜茸，下剩下的明虾炒至熟，然后倒入蒸熟的蛋上面，洒些青葱粒、葱油、适量的酱油就行了。<br/><br/>24。梅菜蒸蛋 <br/><br/>用料：鸡蛋3粒,水1碗，梅菜2叶，肉碎50g，蒜茸少许。 <br/>做法：鸡蛋和水轻轻搅和，梅菜切粒，浸入水中，用力洗3次，烧热镬，下2汤匙油，爆香蒜茸，下肉碎和梅菜炒，半分钟后，倒入大碗中，再将搅和的鸡蛋倒入，烧开蒸笼的水，将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟，熟后洒些青葱粒、葱油、适量酱油就行了。<br/><br/>25。家常鸡蛋汤 <br/><br/>材料：鸡蛋2粒打散，蒜头5瓣拍扁，姜片5片，肉片100g搅拌些盐和茨粉，青葱粒少许，3大碗清水或上汤。<br/>做法：烧锅下油烧热，下鸡蛋煎至金黄盛起，下1汤匙油，下蒜茸姜片略炒，再下肉片和煎好的鸡蛋，略炒，下上汤或清水，用中火煮滚，撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了。<br/><br/>26。扣肉蒸蛋 <br/><br/>用料：鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀，罐头扣肉一罐。青葱粒少许。 <br/>做法：将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中，再将鸡蛋慢慢到入，放入蒸笼蒸至熟，取出，撒下青葱粒就行了。 <br/>注：罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃，因为不会太肥。 <br/><br/>27。姜丝蒸蛋 I <br/><br/>用料：鸡蛋2粒加两碗水搅和，姜丝50g。 <br/>做法：将搅和的鸡蛋到入深底的盘，放入蒸笼蒸至熟，取出，烧热镬，下2汤匙的油，将姜丝炒至金黄，到入蒸熟的鸡蛋上，再撒些酱油和青葱粒就行了。 <br/><br/>28。姜丝蒸蛋 II <br/><br/>用料：2粒鸡蛋加碗水搅和，姜丝50g。 <br/>做法：将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中，再次搅动。放入蒸笼蒸至熟，取出撒下青葱粒，少许花雕，少许麻油即可了。 <br/><br/>29。撒乐蛋饼。 <br/><br/>用料：鸡蛋3粒 <br/>虾沙律做法：沙律酱1罐，辣椒酱2汤匙，茄汁2汤匙，烫熟虾仁100g，将全部混合放入冰箱备用。 <br/>脆浆做法：自发面粉100g，生粉50g，油2汤匙，水适量。先将自发面粉和生粉混合，加入油和适量的水混合，所谓适量的水，就是说混合后是浓绸的，如果不小心加多了水，就再加些面粉。 <br/>撒乐蛋饼做法： <br/>用一汤匙的水开一小匙的生粉，再打入鸡蛋搅和。烧热镬，下3大匙油烧热，倒掉油，让镬油润，用小火煎出直径15cm的蛋皮。 <br/>做好蛋皮后，用蛋皮来包虾沙律，或可以卷成蛋卷式。或荷包式，记得不能让虾沙律流出来。包好后放进冰箱30分钟，烧十分热的半镬油，取出包好的沙律，全身沾脆浆，放入油镬炸，一转黄就捞起。趁热沾泰式辣椒酱吃。 <br/><br/>30。 芙容炒蛋。 <br/><br/>用料：蛋3粒，*烧粒50g，大葱1粒切丝，青葱适量，红辣椒半条切丝。 <br/>做法：烧热镬，下半碗油，用中火，打入蛋炒香，再下全部的用料炒至香盛起，撒些酱油就行了。 <br/><br/>31。蒸半熟蛋。 <br/><br/>用料：蛋1粒，小碗1个。 <br/>做法：将蛋打入碗中，撒些胡椒粉和幼盐，放入蒸笼里蒸大概30秒，就行了。 <br/><br/>32。茄汁豆荷包蛋。 <br/><br/>用料：茄汁豆1罐，鸡蛋5粒，大葱1粒切丝，红辣椒半条切丝。 <br/>做法：将鸡蛋煎成荷包蛋后，排在碟中，烧热镬，下半小碗的油，炒香大葱，下茄汁豆煮，下1小匙的蚝油和盐，煮滚后，倒在荷包蛋是就行了。 <br/><br/>33。酸甜蛋 <br/><br/>用料：煮熟的蛋5粒，大葱半粒切角，青灯笼椒半粒切角，番茄半粒切角，黄瓜半条切粒，红辣椒1条切角。 <br/>酸甜汁用料：辣椒酱1汤匙，番茄酱2汤匙，酸梅酱1汤匙，白醋1汤匙，糖半汤匙。将全部放在一个小碗中备用。 <br/>做法：将煮熟的蛋剥壳，然后每粒切四份或切片也行，然后排在盘上。烧热镬，下半汤匙油，用小火将其他用料下镬炒，然后下酸甜汁，再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮，煮滚后，如果酱汁稀的话，就下些茨粉水勾芡。然后淋在蛋上就行了。因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度。最好用较好的。 <br/><br/>34。泰式炸蛋 <br/>用料：七分熟的水煮蛋5粒，黄瓜丝1汤匙，大葱丝1汤匙，辣椒丝1汤匙，半小碗泰式辣椒酱。</p>
冷冷清秋 2007-10-17 10:06
<p>最经典的，两个鸡蛋，做四道菜，一道菜表示一句古诗：第一道菜是两个纯蛋黄，几根青菜丝；第二道菜，把熟鸡蛋白切成小块，排成一字形，下面铺了一张青菜叶子；第三道菜是清炒蛋白一撮；第四道菜，一碗清汤，上面漂着四只蛋壳。</p><p>两个黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天。窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船。</p>
剑冲 2007-10-17 11:54
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>文玉刀</i>在2007-10-17 0:24:12的发言：</b><br/>生鸡蛋五个，倒杯里，早晨起来一口喝下...</div><p></p>这个能喝么？[em15]
山芭妹 2007-10-17 12:41
<p>我不会做饭，可是有鸡蛋就可以做很多菜了。你可以蒸蛋炒蛋炖蛋煎蛋炸蛋。。。什么都可以阿！要像文玉刀那样每天早晨喝生蛋也行，不过你要像他那样把床搬到外面客厅睡了。</p><p>冲冲，之前我去中国朋友家，看见他们有个懒人煮法，或者你工作没时间下厨时试下吧。买些包装肉骨茶/药材汤料然后把切好的鸡肉或一些冬菇阿、豆腐阿放进slow cooker / 饭锅里煮。你若要吃茶叶蛋也可以丢进去一块炖，调好时间，煲个饭就可以吃了。又有点汤水拌饭。</p><p>别天天吃蛋了，吃多都腻啦！</p>
