啊利 2007-12-17 16:31
冬至----- 派汤圆
<p><strong>琉璃汤圆</strong></p><p><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071211_346641891a1b4c1fb65fCOP8dbyYgOBc.jpg" border="0"/><span id="attach_35749" style="DISPLAY: none; LEFT: 207px; POSITION: absolute; TOP: 374px;"><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/images/default/attachimg.gif" border="0"/></span><br/><br/>食譜來源：我胡搞瞎搞亂做的<br/><br/>材料：<br/>糯米粉.....200g<br/>溫水.....100g<br/>可可粉.....1大匙<br/>綠茶粉.....1大匙<br/><br/>做法：<br/>1.糯米粉慢慢加入溫水並且攪拌混勻<br/>2.鍋中水煮沸，取出40g粉糰壓成圓餅狀，放入鍋中煮至浮起約1分鐘，做為粄媽(粿引)<br/>3.把粄媽放入糯米粉團中<br/>4.趁熱小心把糯米粉團搓成光滑粄團，再平均分成三等份<br/> (剛開始很燙可用飯勺壓拌，等溫度不燙手在用手前後搓揉)<br/><br/><br/><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071211_1cf6bfc32ac44b76e3d9uA0d6vhP4gmp.jpg" border="0"/><span id="attach_35750" style="DISPLAY: none; LEFT: 207px; POSITION: absolute; TOP: 1192px;"><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/images/default/attachimg.gif" border="0"/></span><br/><br/><br/><br/>1.取一等份加入綠茶粉，搓揉均勻成綠茶粄團<br/>2.另一等份加入可可粉，搓揉均勻成可可粄團<br/>3.然後把白色粄團、可可粄團、綠茶粄團，隨意的稍微混揉在一起<br/>4.接著搓成條狀在分切小團<br/>5.再搓成湯圓，哈....像不像小時候玩的玻璃彈珠<br/>6.鍋內放適量水，水滾後放入湯圓以中火煮3～5分鐘<br/> 等湯圓浮於水面再煮5分鐘後撈出，加入糖水即可<br/><br/><br/><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071211_0bce77fc3cb0e6f1bedepHneF3Eso9XA.jpg" border="0"/><span id="attach_35751" style="DISPLAY: none; LEFT: 207px; POSITION: absolute; TOP: 1749px;"><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/images/default/attachimg.gif" border="0"/></span><br/><br/><br/><br/>小小米桶的貼心建議：<br/>◎糯米粄糰是依照客家傳統做法的喔!<br/> 用這方法做的的糯米點心，會QQ軟軟很有彈性，而且冷了也不怕變硬<br/> 糯米粉糰黃金比例 → 糯米粉2：溫水1(用溫水效果會比用冷水好)<br/> 粄媽的用量 → 糯米粉加溫水初步揉好總重量的1/8 <br/><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071211_b876bd179475d4e45535Z427WcCnggMZ.jpg" border="0"/></p><p> （转自BBCC，小茜）</p>
[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2007-12-17 17:05:09编辑过][/color][/align]
啊利 2007-12-17 17:03
<p><strong>客家黑糖薑汁湯圓</strong></p><p><br/><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071211_56fe5466df6b57b074e0iIWAoqvNMRVl.jpg" border="0"/><span id="attach_35763" style="LEFT: 207px; POSITION: absolute; TOP: 374px;"><img src="http://www.bobocaca.com/bbs/images/default/attachimg.gif" border="0" alt=""/></span><br/>食譜來源：跟米桶媽學的<br/>材料：<br/>糯米粉.....200g<br/>溫水.....100g<br/>花生米.....適量<br/><br/>黑糖薑汁用料：<br/>老薑.....拍扁後約1杯~1又1/2杯(天冷!我用比較多)<br/>黑糖.....1/2杯<br/>水.....2杯<br/>我用量米杯做基準，這個湯圓最主要不是喝那個薑湯<br/>所以薑湯不用太多，只要少許能沾到湯圓，即可<br/><br/>做法：<br/>1.糯米粉慢慢加入溫水並且攪拌混勻<br/>2.鍋中水煮沸，取出40g粉糰壓成圓餅狀，放入鍋中煮至浮起約1分鐘，做為粄媽(粿引)<br/>3.把粄媽放入糯米粉團中<br/>4.趁熱小心把糯米粉團搓成光滑粄團<br/> 剛開始很燙可用飯勺壓拌，等溫度不燙手在用手前後搓揉<br/>5.取出粄團，揉成長條再切割成小粄糰<br/>6.揉成圓形再稍微壓扁，備用(呵呵...我還故意用姆指壓個印)<br/><br/><br/><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071211_f3c9e5751760d09cc619hEKur67lVPtn.jpg" border="0"/><span id="attach_35764" style="LEFT: 207px; POSITION: absolute; TOP: 1300px;"><img src="http://www.bobocaca.com/bbs/images/default/attachimg.gif" border="0" alt=""/></span><br/><br/><br/><br/>1.老薑切段在用刀拍扁 (我力氣不夠拍不扁，就用桿面棍敲)<br/>2.將拍扁的老薑加入水，大火滾後轉小火熬煮約30分鐘<br/>3.再把黑糖加入拌勻即成黑糖薑汁<br/>4.鍋內放適量水，水滾後放入湯圓以中火煮3～5分鐘，等湯圓浮於水面再煮5分鐘後撈出<br/> 再把黑糖薑汁淋入湯圓，撒入花生，即可<br/><br/><br/><br/><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071211_8caf60ca2679b2445064KcCETDnuqebK.jpg" border="0"/><span id="attach_35765" style="DISPLAY: none; LEFT: 207px; POSITION: absolute; TOP: 2015px;"><img src="http://www.bobocaca.com/bbs/images/default/attachimg.gif" border="0" alt=""/></span><br/><br/><br/><br/><br/>小小米桶的貼心建議：<br/>◎糯米粄糰是依照客家傳統做法的喔!<br/> 用這方法做的的糯米點心，會QQ軟軟很有彈性，而且冷了也不怕變硬<br/> 糯米粉糰黃金比例 → 糯米粉2：溫水1(用溫水效果會比用冷水好)<br/> 粄媽的用量 → 糯米粉加溫水初步揉好總重量的1/8<br/>◎燙熟的粉糰 稱為粄媽(這是客家話)，也有人稱"粄娘" 閩南語稱: 粿引 <br/> 加了粄媽做好的粄很Q，如果你要做包餡的粄，不加粄媽的話，<br/> 粄脆(就是糯米團)很容易鬆散裂開，這也是元宵用滾的原因，而湯圓加了粄媽就容易包了<br/><br/>客家黑糖薑汁湯圓 真的很好吃! 尤其是天冷時，吃了全身暖暖的喔....<br/><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071211_8a94b39c9b4664ceb419MUwgpo5SSJld.jpg" border="0"/></p><p></p><p></p><p>我自己是客家人，可是却不知道有黑姜汤圆这回事。但若冷冷的天气，喝点有姜味的暖糖水感觉还瞒不错的。</p>
啊利 2007-12-17 17:08
<span class="bold"><strong>客家鹹湯圓</strong></span><br/><div class="t_msgfont" id="message476445"><br/><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071211_8398e15405a7d954ea283vm2USiL2MtX.jpg" border="0"/><span id="attach_35739" style="DISPLAY: none; LEFT: 207px; POSITION: absolute; TOP: 374px;"><img src="http://www.bobocaca.com/bbs/images/default/attachimg.gif" border="0" alt=""/></span><br/>湯圓材料： (約2~3人份)<br/>糯米粉.....300g<br/>水.....適量<br/><br/>湯頭用料：<br/>韭菜.....1大把 (量可多一點) <br/>香菇.....3~4大朵 <br/>豬肉.....200g <br/>紅蘿蔔.....1/2根 <br/>蝦米.....1大匙 <br/>蒜頭.....3瓣 <br/>茼蒿.....1大把 (量可多一點)<br/>胡椒粉.....適量<br/>鹽.....適量 <br/><br/>油蔥酥材料：<br/>豬油<br/>紅蔥頭<br/>醬油<br/><br/><br/>做法：<br/><br/>(一)製作油蔥酥<br/>1.紅蔥頭尾切掉，把表皮乾掉的部份剝除(不然很容易炸到燒焦)<br/> 然後 橫向切片 (這樣香味才容易出來)<br/>2.把豬油燒熱(一定要夠熱，油量約可蓋到紅蔥頭)， 放入紅蔥頭(要小心油爆)<br/>3.先以中大火邊炒邊翻動的 讓紅蔥頭爆出香味，等油溫穩定時再轉成小火油炸 <br/>4.炸到有點變黃的時候，就要趕快撈起 (不然很快就變黑了)<br/>5.把炸好的紅蔥頭平攤在盤子上冷卻，之後再放回鍋中，加入少許醬油<br/> 翻炒均勻，即可 (或是再跟先前的豬油，混合並裝瓶)<br/><br/>油蔥酥要香的重點<br/>1.油一定要夠熱，才可放入紅蔥頭 (最好用豬油炸， 可以買肥肉自己炸豬油)<br/>2.炸到有點變黃的時候，就要趕快撈起 (不然很快就變黑了)<br/>3.炸好的紅蔥酥要攤開放涼....才會酥<br/>4.覺得麻煩的人可以在紅蔥頭變黃時就加入醬油<br/> 可是要馬上熄爐火....不然 很快就會炸焦囉 (因為餘溫會持續讓紅蔥頭變黑)<br/> 所以 建議新手最好勤勞一點，先撈起等冷卻了，再跟油混合裝瓶<br/><br/>我這個是從台灣帶來的現成油蔥酥，味道根本沒法跟自己做的相比<br/>於是 我只好另外加工.....先把蒜頭碎爆香，再加入現成油蔥酥拌炒<br/>味道至少有比較好些....<br/><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071211_e9c91e1685cc5644e2d6ZXKEuuxe2oNp.jpg" border="0"/><span id="attach_35740" style="DISPLAY: none;"><img src="http://www.bobocaca.com/bbs/images/default/attachimg.gif" border="0" alt=""/></span><br/><br/><br/><br/>(二)製作湯圓<br/>1.取份量中約30g的糯米粉，先加適量水揉成糰，再放入滾水中煮熟<br/> 這個煮熟的粉糰就是"粄媽" ，或稱粿引、粄娘，作用是增加糯米粉糰的彈性<br/> 讓煮好的湯圓吃起來QQ的，而且就算放冷了，還是軟Q不硬<br/>2.把煮熟的粄媽放入糯米粉中，小心燙手的將粄媽跟糯米粉搓合<br/>3.然後 分多次加少量水揉合成糰<br/>4.糯米粉揉成糰之後繼續搓揉....一直搓揉到表面光滑 (揉越久越有彈性)<br/>5.將糯米粉糰分成幾個小等份並搓揉成長條狀，再切割成一口大小的小粉糰<br/>6.然後 用手搓圓成為湯圓<br/> (我把糯米粉糰的一小部份，加入極少量的紅色食用色素，製作成粉紅色湯圓)<br/><br/>小米桶的貼心建議：<br/>眼尖的朋友....應該會發現 我今年湯圓粄糰的製作方法，跟2006年的稍有不同<br/>因為 我發現很多朋友在加入粄媽後，糯米粉糰變得超級黏手....<br/>所以 我這次稍微更改一下做方，就是先將粄媽跟乾的糯米粉搓揉後<br/>再加水 揉成糰.....這樣就可以大大避免，因水份過多而造成粉糰黏手<br/><br/><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071211_d61a5f8c33dd0f6228f0t1zNojEbX5Pa.jpg" border="0"/><span id="attach_35741" style="DISPLAY: none;"><img src="http://www.bobocaca.com/bbs/images/default/attachimg.gif" border="0" alt=""/></span><br/><br/><br/><br/>(三)製作湯頭配料<br/>1.韭菜、香菇(用水泡軟)、豬肉、紅蘿蔔切絲；蒜頭拍碎；蝦米洗淨；茼蒿洗淨<br/>2.油鍋熱......放入蒜及蝦米爆香，發出香味後加入肉絲翻炒<br/>3.肉變色後，加入香菇及紅蘿蔔翻炒<br/>4.等肉快熟的時候，加入韭菜及胡椒粉、鹽調味，快速翻炒起鍋，備用<br/><br/><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071211_7c2a6fc0ee1f835d3c39WwuYicDthtgC.jpg" border="0"/><span id="attach_35742" style="DISPLAY: none;"><img src="http://www.bobocaca.com/bbs/images/default/attachimg.gif" border="0" alt=""/></span><br/><br/><br/><br/>(四)烹煮湯圓<br/>1.爐上同時煮2鍋水，一鍋做湯底、另一鍋煮湯圓<br/> 水滾後....放入湯圓煮至浮起再續煮1~2分鐘<br/>2.將煮熟的湯圓，撈起放入另一鍋煮滾的湯鍋中<br/> 然後 加入先前炒好的配料，與2大匙油蔥酥，並加白胡椒粉、鹽調味<br/>3.最後 等湯滾放入茼蒿、香菜，即可<br/><br/>小米桶的貼心建議：<br/>湯底.....可以直接用清水，講究點可用高湯，或是清水加高湯塊<br/>喜歡吃青菜的朋友，可以多放點茼蒿，米桶媽每次煮湯圓，配料份量都放的很多....<br/>我最愛吃湯裡頭的香菇跟肉絲了.......<br/><br/><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071211_39d5300c6eacff79dee65H3FweRu3NvT.jpg" border="0"/><span id="attach_35743" style="DISPLAY: none;"><img src="http://www.bobocaca.com/bbs/images/default/attachimg.gif" border="0" alt=""/></span><br/><br/><br/><br/>雖然 做工有點繁複.....可是當手裡捧著一碗熱呼呼的湯圓<br/>那種美妙滋味....實在是無法用文字形容的啊<br/>大家有機會一定要試試喔........<br/><br/><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071211_ec647b07b664b0c42e8fqcs5yZ95TvAt.jpg" border="0"/></div><div class="t_msgfont" id="message476445"></div><div class="t_msgfont" id="message476445"></div><div class="t_msgfont" id="message476445"></div><div class="t_msgfont" id="message476445"><strong>（汗~ 这个如果是有加芋头来磨然后每粒中间按一个凹状，就像我妈做的算盘子了。）</strong></div><div class="t_msgfont" id="message476445"><strong></strong></div><div class="t_msgfont" id="message476445"></div>
啊利 2007-12-17 17:11
<p>芝麻湯圓<br/><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071211_c46307b447ad783d8ccdVHcDWIQjCbSE.jpg" border="0"/><span id="attach_35794" style="DISPLAY: none; LEFT: 207px; POSITION: absolute; TOP: 374px;"><img src="http://www.bobocaca.com/bbs/images/default/attachimg.gif" border="0" alt=""/></span><br/><br/>食譜來源：看了食譜書後再稍微改編過<br/><br/>材料：(約可做20~22個)<br/>糯米粉.....100g<br/>黑芝麻.....50g (也可以買現成的芝麻粉)<br/>白糖.....100g <br/>豬油.....75g (我是自己用肥豬肉炸的)<br/>※其實材料用量可以稍微抓一下就好啦<img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/images/smilies/biggrin-p.gif" border="0" smilieid="1"/><br/><br/>做法：<br/>1.豬肥肉切小塊放入鍋中炸出油<br/>2.肥肉約炸至金黃色即可<br/>3.將豬油倒出並讓它冷卻<br/>4.黑白芝麻用小火炒香，炒約2~3分鐘後撈起(可加一點點麻油增加香味)<br/>※我自己加了些白芝麻進去，發現味道更香<br/><br/><br/><br/><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071211_e6178ff6675ed091334fJWbsdTpOAfWd.jpg" border="0"/><span id="attach_35796" style="DISPLAY: none;"><img src="http://www.bobocaca.com/bbs/images/default/attachimg.gif" border="0" alt=""/></span><br/><br/><br/><br/><br/><br/>1.等冷了放進塑膠袋裡用桿面棍押碎(如果家中有食物調理機就直接放入打成粉狀)<br/>2.押碎的樣子<br/>3.加入白糖 豬油<br/>4.攪拌均勻即成黑芝麻餡，備用<br/><br/><br/><br/><br/><br/><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071211_4d9ebf2400724773bdbfeLBZKreG3E7S.jpg" border="0"/><span id="attach_35797" style="DISPLAY: none;"><img src="http://www.bobocaca.com/bbs/images/default/attachimg.gif" border="0" alt=""/></span><br/><br/><br/><br/><br/>1.糯米粉慢慢加入溫水並且攪拌混勻<br/>2.鍋中水煮沸，取出20g粉糰壓成圓餅狀，放入鍋中煮至浮起約1分鐘，做為粄媽(粿引)<br/>3.把粄媽放入糯米粉團中<br/>4.趁熱小心把糯米粉團搓成光滑粄團<br/> 剛開始很燙可用飯勺壓拌，等溫度不燙手在用手前後搓揉<br/><br/><br/><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071211_cb34ca3253d61f67187542t6qURG2pGY.jpg" border="0"/><span id="attach_35795" style="DISPLAY: none; LEFT: 207px; POSITION: absolute; TOP: 2177px;"><img src="http://www.bobocaca.com/bbs/images/default/attachimg.gif" border="0" alt=""/></span><br/><br/><br/><br/><br/><br/>1.將粄團揉成長條再切割成小粄糰<br/>2.取一小粄糰先搓圓再整成內厚外緣薄的小缽狀，放入芝麻餡<br/>3.再搓成圓形<br/>4.鍋內放適量水，水滾後放入湯圓以中火煮3～5分鐘<br/>等湯圓浮於水面再煮5分鐘後撈出，加入糖水即可，也可以加在紅豆湯或花生湯內吃唷<img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/images/smilies/biggrin-p.gif" border="0" smilieid="1"/><br/><br/><br/><br/><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071211_8faf79700086e63f00dd4DzTAbBUGckI.jpg" border="0"/><span id="attach_35799" style="DISPLAY: none;"><img src="http://www.bobocaca.com/bbs/images/default/attachimg.gif" border="0" alt=""/></span><br/><br/><br/><br/>小小米桶的貼心建議：<br/>◎可以把芝麻粉換成花生粉唷^^y....<br/>◎糯米粄糰是依照客家傳統做法的喔!<br/> 用這方法做的的糯米點心，會QQ軟軟很有彈性，而且冷了也不怕變硬<br/> 糯米粉糰黃金比例 → 糯米粉2：溫水1(用溫水效果會比用冷水好)<br/> 粄媽的用量 → 糯米粉加溫水初步揉好總重量的1/8<br/>◎燙熟的粉糰 稱為粄媽(這是客家話)，也有人稱"粄娘" 閩南語稱: 粿引 <br/> 加了粄媽做好的粄很Q，如果你要做包餡的粄，不加粄媽的話，<br/> 粄脆(就是糯米團)很容易鬆散裂開，這也是元宵用滾的原因，而湯圓加了粄媽就容易包了<br/><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071211_37e2590dbf910bddd66cd5Ub3NQUNdTu.jpg" border="0"/></p><p></p><p><strong>(我看到食谱里有猪油。。。傻眼了~)</strong>
</p>
啊利 2007-12-17 17:15
<p><strong>玫瑰糖心湯圓</strong></p><p><br/><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071211_f9e2afbb14968c4c5dd6R8JIYjycNJlP.jpg" border="0"/><span id="attach_35756" style="DISPLAY: none; LEFT: 207px; POSITION: absolute; TOP: 374px;"><img src="http://www.bobocaca.com/bbs/images/default/attachimg.gif" border="0" alt=""/></span><br/>食譜來源：我胡搞瞎搞亂做的<br/><br/>材料：<br/>糯米粉.....100g<br/>溫水.....50g<br/>玫瑰糖心餡.....適量 (後面會教大家做法)<br/>玫瑰茶包.....1包(用滾水沖泡成茶湯)<br/><br/>做法：<br/>1.糯米粉慢慢加入溫水並且攪拌混勻<br/>2.鍋中水煮沸，取出20g粉糰壓成圓餅狀，放入鍋中煮至浮起約1分鐘，做為粄媽(粿引)<br/>3.把粄媽放入糯米粉團中<br/>4.趁熱小心把糯米粉團搓成光滑粄團<br/> 剛開始很燙可用飯勺壓拌，等溫度不燙手在用手前後搓揉<br/><br/><br/><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071211_3f97110b05d7d8a66b7b0jYSLZcbjwm9.jpg" border="0"/><span id="attach_35757" style="DISPLAY: none; LEFT: 207px; POSITION: absolute; TOP: 998px;"><img src="http://www.bobocaca.com/bbs/images/default/attachimg.gif" border="0" alt=""/></span><br/><br/><br/><br/>1.取出粄團，揉成長條再切割成小粄糰<br/>2.揉成圓形再整成內厚外緣薄的缽狀，放入適量玫瑰糖心餡<br/>3.用右手虎口配合左手姆指固定壓著餡心，慢慢收口後再搓圓<br/>4.鍋內放適量水，水滾後放入湯圓以中火煮3～5分鐘，等湯圓浮於水面再煮5分鐘後撈出<br/> 再把湯圓放入玫瑰茶湯裡，即可<br/><br/><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071211_9cb0b2c7e5078ca400b1rJ25jgRmF3W3.jpg" border="0"/><span id="attach_35758" style="DISPLAY: none; LEFT: 207px; POSITION: absolute; TOP: 1501px;"><img src="http://www.bobocaca.com/bbs/images/default/attachimg.gif" border="0" alt=""/></span><br/><br/><br/><br/>小小米桶的貼心建議：<br/>◎糯米粄糰是依照客家傳統做法的喔!<br/> 用這方法做的的糯米點心，會QQ軟軟很有彈性，而且冷了也不怕變硬<br/> 糯米粉糰黃金比例 → 糯米粉2：溫水1(用溫水效果會比用冷水好)<br/> 粄媽的用量 → 糯米粉加溫水初步揉好總重量的1/8 <br/>◎燙熟的粉糰 稱為粄媽(這是客家話)，也有人稱"粄娘" 閩南語稱: 粿引<br/> 加了粄媽做好的粄很Q，如果你要做包餡的粄，不加粄媽的話，<br/> 粄脆(就是糯米團)很容易鬆散裂開，這也是元宵用滾的原因，而湯圓加了粄媽就容易包了<br/><br/><br/><br/><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071211_7c248defeedf981bff2fcXYpDaug0TQt.jpg" border="0"/><span id="attach_35759" style="DISPLAY: none; LEFT: 207px; POSITION: absolute; TOP: 2093px;"><img src="http://www.bobocaca.com/bbs/images/default/attachimg.gif" border="0" alt=""/></span><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/>*** 玫瑰糖心餡 ***<br/><br/>材料：<br/>紅玫瑰花....2~3朵<br/>白糖.....80g<br/><br/>做法：<br/>1.將紅玫瑰花瓣一片片剝下<br/> (哈......還可以邊剝邊數妳愛人，愛不愛你哈....嘿嘿.....老爺是愛我的)<br/> 剝好後用水淨泡清洗乾淨，再把花瓣用紙巾，一片片仔細擦乾水份(一定要擦乾喔)<br/>2.用個寬口較深的容器，一層花瓣一層白糖的鋪上(我用這小碗 實在不好操作)<br/>3.接著用桿麵棍搥磨<br/>4.一直搥磨到花瓣跟糖均勻，再裝到有蓋的玻璃瓶裡，約過2~3天後，即可食用<br/> 放在通風陰暗處可保存很久而且會越陳越香，跟桂花蜜一樣.....<br/><br/><br/><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071211_9e77d2680f9d5a07ad3aF5fiua4F6Wad.jpg" border="0"/><span id="attach_35760" style="DISPLAY: none; LEFT: 207px; POSITION: absolute; TOP: 2897px;"><img src="http://www.bobocaca.com/bbs/images/default/attachimg.gif" border="0" alt=""/></span><br/><br/><br/>給大家看看我剛做好的特寫圖<br/><br/><br/><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071211_c5682d8e0c7831ed7219S8qBxF1LLHhn.jpg" border="0"/><span id="attach_35761" style="DISPLAY: none; LEFT: 207px; POSITION: absolute; TOP: 3327px;"><img src="http://www.bobocaca.com/bbs/images/default/attachimg.gif" border="0" alt=""/></span><br/><br/><br/>平時可拿來做點心，當水果沾料或是夏天時加在冰裡吃<img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/images/smilies/biggrin-p.gif" border="0" smilieid="1"/>
<br/><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071211_025a582d5a423a75a74fXpWmpgomieWX.jpg" border="0"/></p>
啊利 2007-12-17 17:17
<p><strong>巧克力橙子湯圓</strong></p><p><br/><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071211_073aaa58214615400b03KwLHvidWioXD.jpg" border="0"/><span id="attach_35745" style="DISPLAY: none; LEFT: 207px; POSITION: absolute; TOP: 374px;"><img src="http://www.bobocaca.com/bbs/images/default/attachimg.gif" border="0" alt=""/></span><br/>食譜來源：我胡搞瞎搞亂做的<br/><br/>材料：<br/>糯米粉.....100g<br/>溫水.....50g<br/>柳橙皮.....半顆的橙子皮<br/>巧克力磚.....適量<br/>白巧克力磚.....適量<br/>杏仁角.....適量(要預先烤成金黃或用鍋子小火炒香)<br/><br/><br/>作法：<br/>1.把柳子皮內部白色的囊去除，不然會有苦味，並切成碎丁<br/>2.將水分次加入糯米粉中均勻攪拌，以手揉成表面光滑<br/>3.再加入柳子皮碎丁搓揉均勻<br/>4.接著搓成條狀再分切小團，並搓成湯圓<br/><br/><br/><br/><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071211_d07cdf0fc2cb97cfbfa9FOIDRDF7tVxI.jpg" border="0"/><span id="attach_35746" style="DISPLAY: none;"><img src="http://www.bobocaca.com/bbs/images/default/attachimg.gif" border="0" alt=""/></span><br/><br/><br/><br/>1.湯圓底部抹點油並墊上烘培紙，入鍋蒸熟(大火約6~8分鐘)<br/>2.巧克力隔水加熱融化<br/>3.把蒸熟的湯圓裹上巧克力(用叉子撈起裹好的湯圓挺方便的，是撈不是叉到湯圓裡哈.....)<br/>4.再裹上一層杏仁角，等巧克力凝固，即可<br/><br/><br/><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071211_81864ef7bdbdeb8c4efdiZtXM23lLuMx.jpg" border="0"/><span id="attach_35747" style="DISPLAY: none;"><img src="http://www.bobocaca.com/bbs/images/default/attachimg.gif" border="0" alt=""/></span><br/><br/><br/><br/><br/><br/>1.也可以用白巧克力變化出美麗的花樣。把蒸熟的湯圓裹上巧克力並置於烘培紙上<br/>2.白巧克力隔水加熱融化，用個小保鮮袋裝著，於一袋角剪個極小的洞<br/> 之後擠在巧克力湯圓上面<br/>3.接著趕緊用牙籤由上往下畫線條 (也可以由下往上或交替畫)<br/>4.畫好後等巧克力凝固，即可。 嘿嘿....大家看是不是很漂亮啊.......<br/>※ 現在天冷可放在室溫，到隔天都沒關係!! 最好是24小時內品嚐啦...不建議放冰箱喔....<br/><br/><br/><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071211_60f70a4cd19b2dcf2c7eNT6Ol1sqhPkA.jpg" border="0"/><span id="attach_35748" style="DISPLAY: none;"><img src="http://www.bobocaca.com/bbs/images/default/attachimg.gif" border="0" alt=""/></span><br/><br/><br/><br/><br/>小小米桶的貼心建議：<br/>◎裹上巧克力後，如果沒有烘焙紙用錫箔紙。反正底部一定要墊張東西<br/> 冷卻凝固後只要輕輕撕去墊紙就行，如果直接放在盤上凝固後，就拿不起來了<br/> 專業一點的是用蛋糕架(或用烤肉架)底部用個盤子墊著好接露下來的巧克力<br/> 然後把湯圓放在架上，再淋上隔水融化的巧克力，方法很好!可是太浪費巧克力了</p>
啊利 2007-12-17 17:19
<p><strong>鮮肉地瓜湯圓</strong></p><p><strong></strong><br/><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071211_cb997c6214fa3478c9b4y0ZYPTBcu5Mq.jpg" border="0"/><span id="attach_35767" style="DISPLAY: none; LEFT: 207px; POSITION: absolute; TOP: 374px;"><img src="http://www.bobocaca.com/bbs/images/default/attachimg.gif" border="0" alt=""/></span><br/>食譜來源：記憶中米桶媽做過的菜(我問米桶媽做法)<br/><br/>湯圓材料：<br/>豬絞肉 地瓜 糯米粉<br/><br/>肉餡調料：<br/>胡椒粉 五香粉 香油 少許醬油、鹽 蛋<br/><br/>湯頭配料：<br/>韭菜 香菇 豬肉 紅蘿蔔 蝦米 蒜頭 茼蒿<br/><br/><br/>做法：<br/>1.韭菜 香菇 豬肉 紅蘿蔔切絲，蒜頭拍碎，蝦米洗淨，茼蒿洗淨<br/>2.鍋熱放入蒜及蝦米爆香<br/>3.發出香味後加入肉絲翻炒至微白再加入香菇及紅蘿蔔<br/>4.等肉快熟時才加入韭菜及胡椒粉、鹽調味，快速翻炒即可起鍋，備用<br/><br/><br/><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071211_377fea083ba97598c687cchGXktdbZbt.jpg" border="0"/><span id="attach_35768" style="DISPLAY: none; LEFT: 207px; POSITION: absolute; TOP: 1052px;"><img src="http://www.bobocaca.com/bbs/images/default/attachimg.gif" border="0" alt=""/></span><br/><br/><br/><br/><br/>1.絞肉加上胡椒粉 五香粉 香油 少許醬油、鹽 蛋攪拌至起膠有黏性<br/> (如果肉的量較少則蛋只用半顆，否則肉餡會太濕)<br/>2.地瓜煮熟押泥<br/>3.趁熱加入糯米粉和成面團，地瓜泥和糯米粉比例約為1:2<br/> (我沒實際的量大約抓個量，水加的很少約2~3湯匙)<br/>4.取一面團用手押成內厚外薄的小缽狀再放入肉餡<br/><br/><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071211_ee89f24e471f06bfe460h0sAxaG3kJbA.jpg" border="0"/><span id="attach_35769" style="DISPLAY: none; LEFT: 207px; POSITION: absolute; TOP: 1574px;"><img src="http://www.bobocaca.com/bbs/images/default/attachimg.gif" border="0" alt=""/></span><br/><br/><br/><br/><br/>1.再把肉餡包起來搓成圓形，備用<br/>2.水滾放入湯圓煮熟撈起，撈起放著時要有點水唷!不然等會就粘在一起<br/>(為了拍照我先煮四個，晚飯時才全煮<img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/images/smilies/biggrin-p.gif" border="0" smilieid="1"/><br/>3.再用另一個鍋中加入適量水，水滾後加鹽調味，並把剛剛炒好的配料及茼蒿加入煮滾<br/>4.最後才把湯圓放入即可<br/><br/><br/><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071211_e4b628f65b8b655865fa4NTI931RoQ4C.jpg" border="0"/><span id="attach_35770" style="DISPLAY: none; LEFT: 207px; POSITION: absolute; TOP: 2116px;"><img src="http://www.bobocaca.com/bbs/images/default/attachimg.gif" border="0" alt=""/></span><br/><br/><br/><br/><br/>小小米桶的貼心建議：<br/>◎和面團時要趁熱唷!而且先不要加水，直接地瓜泥及糯米粉和面團<br/> 等覺得干時才逐次少量的加水，反正就是邊揉邊視情況加水<br/>◎如果不想那麼麻煩，可以一鍋水煮熟湯圓後，直接加入炒好的配料<br/> 只是這樣湯會比較濁，沒那麼清<img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/images/smilies/biggrin-p.gif" border="0" smilieid="1"/><br/>◎湯頭配料是客家湯圓的煮法唷！所以也可用於白湯圓<br/>◎我覺得胡椒粉多點比較好吃<br/>◎配料可以隨喜搭配唷<br/><br/><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071211_42f26975a4a090ea02b7DMkm9WyawGc1.jpg" border="0"/></p>
啊利 2007-12-17 17:19
<strong>炸湯圓<br/></strong><br/><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071211_e27915c93715f5df2cdb7mRbGE4qEGzv.jpg" border="0"/><span id="attach_35753" style="DISPLAY: none; LEFT: 207px; POSITION: absolute; TOP: 374px;"><img src="http://www.bobocaca.com/bbs/images/default/attachimg.gif" border="0" alt=""/></span><br/>食譜來源：我胡搞瞎搞亂做的<br/><br/>材料：<br/>糯米粉.....100g<br/>溫水.....50g<br/>花生糖粉.....適量(花生粉加上白糖混合均勻)<br/><br/>做法：<br/>1.糯米粉慢慢加入溫水並且攪拌混勻<br/>2.鍋中水煮沸，取出20g粉糰壓成圓餅狀，放入鍋中煮至浮起約1分鐘，做為粄媽(粿引)<br/>3.把粄媽放入糯米粉團中<br/>4.趁熱小心把糯米粉團搓成光滑粄團<br/> 剛開始很燙可用飯勺壓拌，等溫度不燙手在用手前後搓揉<br/><br/><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071211_94ecbb910bdcbe660033rrnmiqWvvg5A.jpg" border="0"/><span id="attach_35754" style="DISPLAY: none; LEFT: 207px; POSITION: absolute; TOP: 1138px;"><img src="http://www.bobocaca.com/bbs/images/default/attachimg.gif" border="0" alt=""/></span><br/><br/><br/><br/><br/>1.取出粄團，揉成長條再切割成小粄糰<br/>2.再搓成大小一致的小湯圓，並用牙籤在湯圓上撮幾個洞<br/> 防止油炸時因空氣無法釋放而產生油爆<br/>3.以低溫小火的方式，慢慢放入小湯圓，待湯圓浮起時，以有洞的漏杓撈起<br/> 並用鏟子輕拍湯圓，使空氣流出，再放回鍋中炸，等略膨脹再盛出輕拍<br/> 重複數次至湯圓金黃<br/>4.炸到金黃時撈起，趁熱滾上一層花生糖粉，即可<br/><br/><br/><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071211_4d2c925e47b7bb43da4ahBvX3BuCVvRI.jpg" border="0"/><span id="attach_35755" style="DISPLAY: none; LEFT: 207px; POSITION: absolute; TOP: 1713px;"><img src="http://www.bobocaca.com/bbs/images/default/attachimg.gif" border="0" alt=""/></span><br/><br/><br/><br/>小小米桶的貼心建議：<br/>◎也可以用市售有餡料的冷凍湯圓，切記一定要用牙籤在湯圓上撮幾個洞<br/> 防止油炸時因空氣無法釋放而產生油爆<br/>◎或是先把湯圓蒸熟再炸<br/>◎炸的時間爐火不要大，要用溫油慢炸<br/>◎糯米粄糰是依照客家傳統做法的喔!<br/> 用這方法做的的糯米點心，會QQ軟軟很有彈性，而且冷了也不怕變硬<br/> 糯米粉糰黃金比例 → 糯米粉2：溫水1(用溫水效果會比用冷水好)<br/> 粄媽的用量 → 糯米粉加溫水初步揉好總重量的1/8 <br/>◎燙熟的粉糰 我從小就聽奶奶或媽媽稱它粄媽(這是客家話)，也有人稱"粄娘" 閩南語稱: 粿引 <br/> 加了粄媽做好的粄很Q，如果你要做包餡的粄，不加粄媽的話，粄脆(就是糯米團)很容易鬆散裂開<br/> 這也是元宵用滾的原因，而湯圓加了粄媽就容易包了
benben 2007-12-17 22:19
<p>冬至了，老家里会吃糍粑，家家户户都煮了粳米，然后放在石缶里，一人抹水，一人大锤，然后再做成圆饼状，沾上白糖，就是主食了……</p><p>小时候，喜欢过冬至，因为冬至到了就过小年了，可以热热闹闹把新春进行到元宵节，光想着这食欲都上来了:P</p><p>等冬至那天了，买些速冻元宵回来解馋~</p><p></p><p>PS：公主的衣服好喜气哈[em02]</p>
[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2007-12-17 22:28:01编辑过][/color][/align]
十三少 2007-12-18 10:59
真的看得垂涎三尺，乘有时间就拿这帖子的汤圆做法，尝试烹饪一番。
盛世佳人 2007-12-19 12:55
<p>咦,你们冬至节要吃汤圆的吗?</p><p>我只知道,妈妈说,到了冬至,腌的咸鱼咸肉可以拿出去晒了。</p><p>但是今年贵，不做这些东东了。。。</p><p>PS，这些五颜六色的汤圆真的好漂亮~尤其那个巧克力的[em02]</p>
傅真 2007-12-19 12:56
我很喜歡炸湯丸﹗
啊利 2007-12-19 21:39
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>盛世佳人</i>在2007-12-19 12:55:13的发言：</b><br/><p>咦,你们冬至节要吃汤圆的吗?</p><p>我只知道,妈妈说,到了冬至,腌的咸鱼咸肉可以拿出去晒了。</p><p>但是今年贵，不做这些东东了。。。</p><p>PS，这些五颜六色的汤圆真的好漂亮~尤其那个巧克力的[em02]</p></div><p>对呀佳人。你们冬至没吃汤圆吗？</p><p>我妈每年冬至一定会磨粉煮汤圆，无陷的，只是弄红白两色的汤圆，然后放入姜汤里。上一辈的人都说冬大过年，所以都会煮一餐好的，一起吃团圆饭，晚饭后就吃汤圆。</p><p>咸鱼好贵哦！我这里也是卖得很贵。家里都不腌制，都是去买的。</p>
山芭妹 2007-12-19 21:59
<font color="#ff0000"><strong>龙井汤圆</strong><br/><br/><img alt="" src="http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071218_9c9cc55dd515d16e62e3tXgpcoPflnf9.gif" border="0"/></font><span id="attach_36217" style="DISPLAY: none; LEFT: 207px; POSITION: absolute; TOP: 392px;"><font color="#ff0000"></font></span><br/><br/>所需材料：<br/>汤圆馅100克<br/>糯米粉250克<br/>浙江产上等龙井茶25克<br/><br/><br/>作法步驟:<br/>1、糯米粉适量用温水调揉匀，和汤圆馅分别包成大小均匀的汤圆。 <br/>2、把茶放入杯中，冲入适量开水泡2分钟，将茶汁去掉不用，再适量冲入"开水"泡好。<br/>3、锅中放水烧开，汤圆下锅，煮熟，分别捞出放碗中，取适量茶汁浇入即可。<br/><br/><br/><font color="#ff0000">龙井汤圆的特点：</font><br/>1.色泽淡绿，香醇浓，口感细嫩，爽口不腻。
若智 2007-12-20 22:39
<p><img alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071211_4d2c925e47b7bb43da4ahBvX3BuCVvRI.jpg" border="0" style="CURSOR: pointer;"/></p><p>真香! 汤圆比元宵好吃.</p>
啊利 2007-12-20 22:59
咦？我以为汤圆和元宵是同样的，只是叫法不同。<br/><br/>22号过冬，可能智星还没搬好家，预祝各位智星冬至快乐咯！<br/>吃过汤圆，新的一年，团团又圆圆！吃到花生的早生贵子！吃到红豆的大展宏图！吃到芝麻的。。。难道当芝麻官？哈~ 开玩笑的。大家平安愉快啦！<br/>新论坛见。<br/><br/>（拜金利小声的说：求神拜佛，我的随送的礼物、我的阿sa阿一、我的白花花的银子可别搬家时丢失了。。。amitaba~ ）<br/>
来客联 2007-12-20 23:34
<p>[IMG]http://www.bobocaca.com/bbs/attachments/forumid_119/20071211_37e2590dbf910bddd66cd5Ub3NQUNdTu.jpg[/IMG]<br/><br/>这个碗好好看哦。</p><p>汤圆是客家人的东东吗？别的籍贯没有吗？<br/>我喜欢黑芝麻糊馅的。这里流行用花生甜汤配汤圆，很好吃，但是不敢多吃，人年纪大了，肠胃不好捏。。。<br/></p>
来客联 2007-12-20 23:45
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>傅真</i>在2007-12-19 12:56:28的发言：</b><br/>我很喜歡炸湯丸﹗</div><p>我吃过最好吃的汤圆就在香港吃到的。又大馅又扎实！<br/>炸汤圆倒没试过，估计不会喜欢，因为喜欢汤圆就是喜欢那润润软软的口感和甜甜的汤。</p>
啊利 2007-12-20 23:48
不是阿。福建、广东人他们也吃啊。只是我刚好看到介绍几个客家的就转过来贴了。<br/>嗯，我也是，毕竟都是糯米面粉的不敢吃多，只是应节吃少少。<br/>后天帮忙妈妈搓汤圆~ oh yeah~ 在家就是吃。哈哈~ <br/>
十三 2007-12-21 00:21
<p>原来冬至又到了……</p><p>一点感觉都没有……</p>[em11]
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