查看完整版本: 韩国料理菜谱（不断更新中）

韩国料理菜谱（不断更新中）

[b]（一）[/b][b]蘑菇炒牛肉丝[/b]

[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2007-6/20070614204403397.jpg[/img]

[b]特色[/b]：口味清香，牛肉细嫩，蘑菇清香。

[b]材料[/b]：

主料：瘦牛肉250克，鲜蘑菇250克

辅料：大蒜泥3克，生姜片3克，精盐5克，豆油40克，调料汁65克（或热水），玉米粉12克，凉水250毫升。

[b]做法[/b]：

1、瘦牛肉洗净，切成大薄片，再横着肉纹切成细丝，加入大蒜泥，生姜末和精盐，抓匀。


2、鲜蘑菇洗净泥沙，去蒂，切大块，待用。


3、炒锅烧热，放入豆油，烧七成热，放入牛肉丝，用旺火爆炒，直炒至肉色变白，再放入蘑菇块，翻炒几下，倒入调料汁，改用小火，盖上锅盖，焖2分钟。


4、玉米粉用凉水搅拌均匀，放入炒牛肉丝锅里，不断搅拌，直到变稠为止，最后把牛肉丝和玉米浆拌匀，出锅，即可。

[[i] 本帖最后由 kimkim 于 2008-1-28 22:53 编辑 [/i]]

[b]（二）黄豆芽汤饭[/b]

[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2007-6/20070612221143952.jpg[/img]

[b]材料：[/b]

主料：黄豆芽250g、饭5杯
辅料：鲥鱼30g、水10杯、水3杯、葱20g、蒜20g、芝麻3大勺、辣椒面2大勺、香油1大勺、酱油2大勺、虾酱3大勺

[b]做法：[/b]

全州以绿豆芽闻名,传说,全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风土病,从此,黄豆芽从未离桌。在鲥鱼汤和煮黄豆芽的汤里泡饭,在上面放酱虾、拌黄豆芽、葱、蒜、芝麻、香油、辣椒面热吃的一种饮食。

(1)把黄豆芽去头截尾,放3杯水煮熟并捞取加佐料拌。

(2)在10杯水中放鲥鱼做鲥鱼酱汤并与煮黄荳芽的汤混在一起。

(3)把饭盛在沙锅中,在上面放虾酱、葱、蒜、黄荳芽,并倒许多汤加酱油熬。

(4)盛的时候放芝麻、香油、辣椒面。

[[i] 本帖最后由 kimkim 于 2008-1-28 22:58 编辑 [/i]]

[b]（三）酱汤泡饭[/b]

[img]http://baike.baidu.com/pic/14/11488025399352802.jpg[/img]

[b]材料：[/b]

主料：牛排骨和肉600g﹐萝卜200g﹐水20杯﹐蕨菜100g﹐桔梗100g﹐黄豆芽100g﹐ 牛肉150g﹐ 热饭5杯 肉佐料﹕酱油1.5大勺﹐葱1大勺﹐蒜1/2大勺﹐芝麻1大勺﹐香油1/2大勺﹐胡椒面1/2大勺﹐清酱5大勺

[b]做法：[/b]
(1)把牛排和肉用凉水洗净﹐与萝卜一起放在水里煮烂。
(2)把煮烂糊的肉捞出来切厚﹐并与切好的萝卜一起用葱﹑蒜﹑酱油调味﹐再放在汤里炖。
(3)把蕨菜﹑桔梗洗净加佐料炒出来。
(4)然后黄豆芽煮出来﹐加佐料拌好。
(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形﹐再切成四角形。
(6)把米饭盛在沙锅里﹐放上酱汤﹐然后把肉与拌菜放匀。
(7)吃的时候﹐根据自己的爱好可以加葱﹑芝麻﹑辣椒面等

[[i] 本帖最后由 kimkim 于 2008-1-28 23:13 编辑 [/i]]

[b]（四）通英拌饭[/b]

[img]http://www.dxcity.org/C10002/UploadFiles/200509/20050924143731625.jpg[/img]

[b]特色：[/b]

菜含有丰富的钙﹑磷﹑铁等无机物﹐也含有丰富的维生素C﹐并含有既能提高新陈代谢功能﹐又能作为减肥食品的碘。

[b]材料：[/b]
主料：饭5 杯﹐蕨菜100g﹐黄豆芽100g﹐绿豆芽100g﹐葫芦150g﹐菠菜150g﹐青脯凉粉 100g﹐红蛤蜊100g﹐蛤蜊100g﹐牛肉100g﹐鸡蛋1个﹐汤(羊棲菜50g﹐海青菜50g﹐ 泡的海帶100g﹐豆腐100g﹐萝卜150g﹐淘米水10杯﹐鲥鱼酱油2大勺) 牛肉佐料﹕葱2小勺﹐蒜1 小勺﹐酱油1大勺﹐香油1小勺﹐芝麻2小勺 拌菜佐料﹕鲥鱼酱油2小勺﹐葱2小勺﹐蒜2小勺﹐芝麻2小勺﹐香油1小勺

[b]做法：[/b]
(1)红蛤与蛤蜊去皮并能好﹐用香油炒出來。
(2)把牛肉切成丝﹐以佐料拌成生肉片。
(3)黄豆芽放水煮出來﹐绿豆芽和菠菜用开水烫出并以鲥鱼酱油拌好。
(4)把蕨菜洗净加佐料拌后用油炒出来﹐并且葫芦也炒出来。
(5)拌菜用鲥鱼酱油调味﹐并按拌菜佐料份量调味。
(6)青脯凉粉切成丝﹐鸡蛋分蛋白蛋黄摊成鸡蛋皮后切成丝。
(7)在钵子中盛上做稠的饭﹐上面放生肉片﹑红蛤﹑蛤蜊﹑拌菜﹑凉粉﹑鸡蛋。

[b]熬湯﹕[/b]
(1)萝卜切成丝﹐豆腐切成四方块﹐把海带泡好﹐芋艿茎和海青菜洗净。
(2)熬淘米水时放萝卜﹑芋艿茎﹑海请菜﹐并用2大勺鲥鱼酱油调味。煮熟时放豆腐。
(3)拌饭配汤。

[[i] 本帖最后由 kimkim 于 2008-1-28 23:18 编辑 [/i]]

[b]（五）烤肉饭[/b]

[img]http://p5.p.pixnet.net/albums/userpics/5/4/530954/1190810688.jpg[/img]

[b]材料：[/b]
主料：沙朗牛肉 1斤  白饭 1碗  金针菇 4两  高丽菜 1/2颗  茼蒿 1/2斤  鸡骨高汤 适量  沾料：海带芽、小黄瓜、大蒜、酱油、醋、糖、辣椒粉 各适量

米酒 1大匙  砂糖 3小匙  酱油 1大匙  蒜末 1大匙  薑片 数片  麻油 少许  熟芝麻 少许  味精 少许

[b]做法：[/b]
[b]烤肉饭作法：[/b]
(1)将牛肉切片先用砂糖及酒醃一下，再放其他醃料一起醃。

(2)準备一只烤肉锅(或用一般烤肉架)，加热后将醃好的牛肉放上慢慢烤熟。

(3)用生菜将烤好的肉包起来即可食用，或者碗内放白饭，再将烤肉置於上头再加其他配菜即可。

[b]沾料作法：[/b]将泡发海带芽、小黄瓜及大蒜用滚水川烫后捞起盛盘，再加其餘的调味料一起醃，时间越久越入味。

[[i] 本帖最后由 kimkim 于 2008-1-28 23:31 编辑 [/i]]

[b]（六）韩式泡菜拌饭[/b]

[img]http://photocdn.sohu.com/20050818/Img226716079.jpg[/img]

[b]材料：[/b]
主料：牛肉片 3片  甜不辣、芹菜 各适量  菠菜 70公克  辣泡菜 2大匙  荷包蛋 1个  白饭 1碗  芝麻 少许  蒜末 1小匙

调味料Ａ：辣豆瓣酱 1大匙  糖 1小匙  调味料Ｂ：盐 1/3小匙  糖 1/3小匙  调味料Ｃ：酱油 1/2大匙  糖 1小匙

[b]做法：[/b]
(1)将甜不辣切片、芹菜切段备用。
(2)将处理好的甜不辣及芹菜入油锅，加入调味料Ａ炒匀起锅。
(3)菠菜切段，用蒜末爆香炒熟，并加入调味料Ｂ炒匀起锅。
(4)起油锅，煎牛肉片用调味料Ｃ调味煮熟后起锅。

[[i] 本帖最后由 kimkim 于 2008-1-28 23:37 编辑 [/i]]

[b]（七）全州拌饭[/b]

[img]http://www.backpackers.com.tw/blog/resserver.php?blogId=279&resource=IMG_3116.jpg[/img]

[b]特色：[/b]
是色味华丽的全罗道乡土饮食。

[b]材料：[/b]
主料：饭 (大米4杯﹐肉汤4.5杯)﹐牛肉600g﹐香油100g﹐青脯凉粉50g﹐松子1大勺﹐麦芽辣椒酱5大勺﹐拌菜(黄豆芽150g﹐绿豆芽100g﹐菠菜 100g﹐茼蒿100g﹐蕨菜100g﹐桔梗100g﹐水芹100g﹐香菇5个)﹐汤料(黄豆芽200g)﹐鸡蛋﹐水4-5杯。

[b]做法：[/b]
(1) 把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油﹐在肉汤里放米﹐将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒。
(2) 把黄豆芽﹐绿豆芽﹐水芹各烫出来﹐以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下﹐并在洗后炒﹐蕨菜也在煮后炒着吃。
(3) 牛肉切成丝﹐并以佐料酱拌成生肉丝。
(4) 清脯凉粉切成条﹐鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋并切成丝。
(5) 把饭盛在碗里﹐并以各色材料配色放在上面﹐麦芽辣椒酱另放在小碗里。
(6) 拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时﹐先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右﹐再添加4-5杯水﹐并以盐调味﹐最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。
　　
　　* 应该以熬牛头的汤做饭﹐但因牛头太贵可以用牛骨排汤做饭。
　　* 黄豆芽是用从林室(地名﹐音译)出产的鼠眼豆和很好的水泡成的﹐即使煮长时间质感也很好。

[[i] 本帖最后由 kimkim 于 2008-1-28 23:39 编辑 [/i]]

[b](八）牡蛎饭[/b]

[img]http://www.easykan.com/bbs/UploadFile/2006-8/2006821044995687.jpg[/img]

[b]材料：[/b]
主料：米3杯﹐牡蛎500g 佐料酱﹕酱油4大勺﹐辣椒面1小勺﹐切好的葱1大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐香油﹑芝麻﹑胡椒粉少量

[b]做法：[/b]
1) 牡蛎去壳﹐用盐水洗净并除去水份。
(2) 把饭蒸的不软不硬﹐并在焖的时候放牡蛎蒸熟。
(3) 把饭盛在碗里﹐加佐料拌着吃。

看图感觉很美味阿~ 嘴馋了。你弄到我三更半夜肚子饿。[1_51]

[b]（九）韩式炒年糕[/b]

[attach]7856[/attach]

[attach]7857[/attach]

[attach]7858[/attach]

[b]特色[/b]：
甜甜辣辣的炒年糕，是韩国年轻人的最爱。比较特别的是，韩国年糕不用油炒，而是利用水煮方式，让年糕饱吸酱料，搭配脆脆的青菜，口感层次很丰富。

[b]材料[/b]：
主料：年糕12片、甜不辣或竹轮8个、开水240cc、白芝麻2小匙。  酱料：韩式辣椒酱4小匙、砂糖8小匙、洋葱1/4颗（切丝）、葱1根（切段）、高丽菜1碗（切成小方块）。

[b]做法[/b]：
1.将开水240cc、调味料及年糕放入锅中。

2.开火煮至水少掉1/3后，放入甜不辣再拌炒。

3.待水减少到1/2时，熄火，放入洋葱、葱及高丽菜拌拌即可。食用时撒上芝麻。

[b]贴士[/b]：蔬菜最后放，可以保持鲜脆。

[[i] 本帖最后由 kimkim 于 2008-1-30 22:14 编辑 [/i]]

[b]（十）南瓜干年糕[/b]

[img]http://gb.cri.cn/mmsource/images/2005/12/21/wc051220039.jpg[/img]

[b]材料：[/b]
主料：糯米10杯﹐盐2大勺﹐南瓜干儿(或柿饼干儿)200g﹐白糖1/2杯。  豆沙：红豆4杯﹐盐3/4小勺。

[b]做法：[/b]
(1)摘老南瓜去皮除种子后﹐晒干做成南瓜干儿﹐并在用的时候切成5cm大小,洗净后捞出来。   

(2)糯米在20℃水中泡30小时捞取放盐﹐捣碎后用筛子筛出来。   

(3)煮小豆以盐调味﹐压碎放好。

(4)在蒸锅里铺一层豆沙﹐并在南瓜干儿上蘸白糖混合糯米面﹐以3cm厚铺在蒸锅里重撒豆沙﹐层层蒸出。

[[i] 本帖最后由 kimkim 于 2008-1-30 22:20 编辑 [/i]]

[b]（十一）泡菜饼[/b]

[img]http://i.pbase.com/u47/qiqihehe/upload/33905167..jpg[/img]

[b]材料[/b]：
主料：泡菜，海鲜
辅料：鸡蛋、糯米粉、炸粉
调料/腌料：辣椒面、牛肉粉、白糖

[b]做法[/b]：
1.将泡菜切成细丝，放在容器中加入配料、调料拌匀。

2.煎锅上火入油，加热后放入刚调好的面，将其摊平。

3.煎熟一面后翻转面饼，将另一面煎熟即可。

[[i] 本帖最后由 kimkim 于 2008-1-30 22:39 编辑 [/i]]

[b]（十二）青衣素心[/b]

[img]http://baike.baidu.com/pic/17/11528318025957312.jpg[/img]

[b]材料：[/b]
主料：白菜4片、金针菇100g  芥兰20 g、胡萝卜20g、香菇10g  调料：滋采核桃油5ml 、盐5g、鸡精3g、胡椒粉5g

[b]做法：[/b]
1、选整洁白菜4整片，起锅将水煮开，将白菜片放入锅中烫软即可。将白菜片取出过冷水；再将金针菇、香菇、芥兰放入水中烫熟后取出切成细丝；

2、将金针菇丝、香菇丝、芥兰丝(三丝)用鸡精、盐、滋采核桃油和胡椒粉腌制10分钟；

3、取一片白菜叶，取适量三丝放在上面包起来呈小笼包的形状，将金针菇微微露出一些；

4、依次将剩余白菜片包好后，水煮开，将白菜包放入大火蒸5分钟；

5、最后将蒸出来的汁水加鸡精、盐调和后，浇在白菜包上即可。

[[i] 本帖最后由 kimkim 于 2008-1-30 22:48 编辑 [/i]]

[b]（十三）紫菜卷[/b]

[img]http://blog.hlw.cn/attachments/2006/09/2006927_b9e24ec3414fcee71e1ff10618e84fba.jpg[/img]

[img]http://images.blogcn.com/2006/3/28/1/avrillee,200603280847.jpg[/img]

[b]材料：[/b]
主料：绿芦笋8支　胡萝卜条8支　生菜8叶　沙拉酱　素火腿8支 花生末（或腰果炸酥切末）紫菜（海苔片）4张

[b]做法：[/b]
1.绿芦笋削去皮，放入开水中川烫过，冲冷水，沥干，放冰箱冰。

2.胡萝卜切同芦笋等粗，煮熟、冲凉，放冰箱冰。

3.素火腿切同绿芦笋等粗。

4.生菜洗净，擦干水份。

5.花生炒熟，切碎。

6.紫菜对半切开成8张。

7.取一张紫菜铺平，依序铺上生菜、绿芦笋、胡萝卜、素火腿、沙拉酱、花生末、卷成长筒形，再切成4小段，排入盘中即可，如没有马上吃，则需放入冰箱，冰透再吃。

[color=YellowGreen]PS：紫菜卷里面的材料是很个人的，所以自己发挥创意以及根据个人口味做的。[/color]

[[i] 本帖最后由 kimkim 于 2008-1-30 22:55 编辑 [/i]]

[b]（十四）韩式泡菜豆腐汤[/b]

[img]http://eat.csonline.com.cn/tsc/200603/W020060316622323784416.jpg[/img]

[b]材料：[/b]
主料：五花肉 200公克  木棉豆腐 2盒  香菇 20公克  韩式泡菜 300公克  葱 3根 酱油 1/2大匙  糖 1/2大匙

[b]做法：[/b]
(1)五花肉切薄片状，豆腐切块，香菇泡软切丝，葱洗净后也切丝备用。

(2)五花肉用乾锅略煎过，再放入香菇丝、泡菜、豆腐及5杯水一起煮，煮开后用酱油、糖调味，撒上葱丝即可上桌食用。

[[i] 本帖最后由 kimkim 于 2008-1-30 23:03 编辑 [/i]]

[b]（十五） 嫩南瓜粥[/b]

[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/11/xinsrc_28207021111471481182579.jpg[/img]

[b]   材料:[/b]

    嫩南瓜100g﹐蛤蜊100g﹐香油1大勺﹐粳米2杯﹐淘米水10杯﹐酱油1大勺

   [b] 做法:[/b]

    (1)把米泡在淘米水里。

    (2) 挖出蛤蜊肉并用香油炒后﹐倒淘米水﹐加米后用弱火煮30分钟左右。

    (3)米煮熟后以酱油调味。

    (4)灭火之前﹐切嫩南瓜丝放进去煮﹐熟后盛在碗里

[[i] 本帖最后由 kimkim 于 2008-1-30 23:25 编辑 [/i]]

[b]（十六）大枣粥[/b]

[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/11/xinsrc_01207021111478501358242.jpg[/img]

    大枣粥是把煮熟的大枣和泡好的米各加水磨成面熬出来的粥。

    大枣比别的水果含有较多纤维素和钙﹑燐﹑铁﹐並有含铜的特点。

   [b] 材料：[/b]

    大枣30个﹐泡的米1杯﹐水5杯

   [b] 做法:[/b]

    (1)把去除核儿的大枣放在水里煮一煮。

    (2)把用水泡后的米和煮出来的大枣烫一下。

    (3)把磨后的米放在笊篱上﹐将米渣扔掉。

    (4)把磨的米放在平锅里倒入水后﹐用木勺子边搅边熬。

    (5)白米粥快熬好时﹐放上磨好的大枣搅拌着再熬一会儿。

[[i] 本帖最后由 kimkim 于 2008-1-30 23:29 编辑 [/i]]

[b]（十七）烤肉(烤牛肉)[/b]

[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/11/xinsrc_0420702111147534076346.jpg[/img]

[b]材料：[/b]

牛肉(里脊肉﹐牛肋间肉)500g

佐料酱﹕酱油4大勺﹐梨汁4大勺﹐白糖2大勺﹐切好的葱3大勺﹐碎好的蒜1.5大勺﹐芝麻1.5大勺﹐香油1.5大勺﹐松子粉1小勺﹐胡椒粉少量

[b]做法：[/b]

(1)把里脊肉或肋间肉割成0.5cm大小薄片﹐并横竖划出刀纹。

(2)做佐料酱。

(3)把佐料层层放进肉中﹐并拌匀。

(4)把放30分左右的肉放在烤热的烤架儿上烤匀。最好在强火中烤匀。

(5)盛在碗中撒松子粉。

[[i] 本帖最后由 kimkim 于 2008-1-30 23:33 编辑 [/i]]

[b]（十八）松糕[/b]

[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/11/xinsrc_17207021111479532276469.jpg[/img]

    [b]材料：[/b]

    粳米5杯﹐浊酒﹐白糖﹐热水﹐盐

    调料﹕大枣﹐鸡冠花﹐石耳﹐黑芝麻

   [b] 做法：[/b]

    (1) 把粳米放在20℃水中泡8小时﹐捞出后磨成面。

    (2) 粳米面100里以白糖10%﹐浊酒15%﹐加水量45%的比例和面﹐在30℃发酵8小时。

    (3) 用于调料的大枣去核切成丝﹐鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取﹐炒黑芝麻。

    (4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里﹐并将大枣和鸡冠叶﹐黑芝麻﹐石耳作为调料放在上面。

    (5) 冒热气的时候﹐开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。

[[i] 本帖最后由 kimkim 于 2008-1-30 23:40 编辑 [/i]]