为了真正了解一种酒的素质，为了让酒能在其最佳状态下进饮以增加享受，一些必要的小步骤是要留意的。可惜现在很多餐厅都不能完善地把酒处理好。最常见的错误是：白酒冰得太冷，红酒来得太热，使用的杯子不合适，侍者斟酒速度太快，这些小错误叫饮家摇头叹息，却又无可奈何！


开　瓶

　　把瓶口的铅封用锋利的小刀旋开后，要用干净而柔软的布把瓶口擦干净，以免脏东西混进斟出来的酒里。

换　瓶

　　白酒不用换瓶，但陈年红酒有换瓶的必要。因为红酒在贮藏的过程中，会产生沉淀物，它们对气味没有影响，但会令酒色混浊，口感不快。把酒尽量慢地倒进水晶瓶里，剩下有沉淀的部分不要。

呼　吸

　　就是换瓶后让红酒在空气中呆一会，白酒就不用这一步骤。经过呼吸的红酒，略显粗糙的部分会更加柔和，增进了平衡度，口感更佳，绝不可忽略。一般放15──30分钟即可。

温　度

　　饮白酒的最佳温度是10℃，在这个温度酒的复杂口感与力度才能达到顶峰。一般人的弊病是把它冰得过冷，如果在5℃以下，酒质明显地会次一级。红酒的最佳温度是16──20℃，如果温度太高，酒质会流于平面，欠缺深度，结构也较涣散，香味或者散失或者不集中。

　　一瓶酒若没喝完，要用特制的瓶塞盖紧，这种瓶塞能把空气抽出来然后密封。即便如此，这瓶酒也应在24小时内喝完，否则味道大变。

　　在餐厅点葡萄酒，侍者把酒送上来时，应大声读出酒的年份和名字。点酒的人要清楚地检视瓶子上的商标招纸，看有没有上错。检验无误后侍者在桌前开封，把拔出的水松塞送给点酒者。你用两指用力捏一捏瓶塞，如果较湿，表示储存方法正确。倘若干涸不堪的话，用味觉尝试时就要谨慎了。检视完瓶塞，侍者会给点酒人斟上大约1/5杯的酒。这是检验来酒是否合格的最重要一关。比较考究的试法， 是先嗅一嗅，然后把酒荡几荡，再嗅，第一感觉与第二感觉均满意时再用口试。轻轻呷一口，让酒在口腔里留一全，看酒是不是名副其实。有问题就要提出更换，满意后才让侍者斟酒。侍者会先从右方开始为客人斟，最后才给点酒者斟。斟完酒，酒瓶有招纸的一面尽可能放在每个客人都看得清楚的位置。这是一般餐宴场合的仪式，并不是最讲究的。





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真是遗憾啊，张这么大还没有这么喝过葡萄酒呢！

我要在葡萄牙输的那晚开瓶葡萄酒[em01]

我也没喝过……

好孩子不喝酒

还有个细节，斟酒时手不要接触酒瓶，用块布裹着瓶子，可以防止手的温度渗入酒里。

我还弄不清楚个问题，是不是吃白肉配白酒，吃红肉就配红酒比较适合？[em04]

我对酒的知识都来自笑傲江湖

好孩子不喝酒，对

知道了