为什么不要吃不新鲜的螃蟹？

　　新鲜的螃蟹，味道极为鲜美。但是，捕捞的螃蟹如果死亡时间太长，鲜味就没有了，人们吃了以后，述有可能发生中毒症状。 这是因为螃蟹喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸休，送样，在螃蟹体内便感染有一定的细菌，尤其是河蟹，多生长在污浊的河塘中，造成蟹体内外沾有大量病菌。螃蟹活着 的时候，细菌随着它体内的新陈代谢而被排排出外、螃蟹一 旦死亡，它体内的细菌就会大量繁殖，并分解蟹肉，有些细菌还产生毒素，这样的螃蟹被人们吃了以后就会引起中毒。轻者有恶心、呕吐、腹痛及腹污等症状，严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至昏迷。因此，选购螃蟹时一定要注意是否新鲜，最好买活蟹，而且在吃的时候要煮熟，以杀死螃蟹内外沾染的病菌。

为什么不能吃“动物三腺”？

　　所谓动物三腺，是指猪、羊、牛等动物身上长的甲状腺、 胥上腺和病变淋巴结（腺）。人食用了这3种腺体后可引起不 同程度的中毒反应。

　　甲状腺，俗称“粒子肉”含有大量的甲状腺激素。由于甲状腺激素的性能比较稳定，一般的烧煮烹调不能将它破坏；动物甲状腺中毒的潜伏期为1天左右。人吃了以后可引起类似甲状腺功能亢进的中毒反应，出现头晕、头痛、烦躁、失眠、失眠、气短、四肢酸痛、疲乏无力、腹痛、恶心及呕吐等症状；有些人还可出现皮疹、水泡、下肢水肿、手指震颤、和精神失常。

　　胥上腺：俗称“小腰子”，因其含有胥上腺素，食后会引起头晕、眼花、恶心，呕吐、腹痛、腹泻、手足麻麻及心慌气短等；严重者可出现颜面苍白、瞳孔散大等反应。

　　病变淋巴结(腺)：俗你“花子肉”,发生病便的琳巴结（腺）可出现充血、出血。肿胀等，里面含有较多的致病菌，所以不要食用。

有毒蜂蜜中毒有哪些表现？

　　通常的峰蜜益人体是有益无害的，但当蜜源植物花粉有毒（如雷公藤、断肠草、毛地黄）时、蜜蜂采集花粉所酿的蜜也会因此而含毒。用有毒蜜源酿成的蜂蜜，一般色泽较深，或呈棕色糖浆状，有苦味或涩味。人们食用这种有毒的蜂蜜后即可发生中毒。有毒蜂蜜中毒的症状随蜜源植物的毒性和摄入量的多少而异。潸伏期最短的30分钟左右，最长5天以上，一般1～ 3天。中毒早期有而恶心、呕吐、腹泻等消化系统症状，伴有低热、乏力、头晕、四肢麻木等。轻症中毒者仅有口干、口苦、唇舌发麻、食欲减退等；较重中毒者除有腹污、血便外，还可出现肝脏损害症状，但无黄疸。有的还有胥功能损害表现， 如尿频、少尿、血尿、蛋白尿等。严重者出现寒战、高热、尿闭、休克、昏迷，可因循环中枢和呼吸中枢麻痹而死亡。

有毒蜂蜜中毒如何处理？

　　一旦发生食蜂夤中毒，可按如下方法抢救：

（1）早期应立即进行催吐、洗胃、导泻。洗胃可用淡盐水1：5000高锰酸液，导泻可用硫酸镁或硫酸钠20毫升。

（2）口服“通用解毒剂”(活性炭2份、氧化镁1份、鞣酿1份)20克、混悬于水1杯饮服，以吸附毒物。中毒严重者应尽快送往院抢救。

怎样防止维生素A中毒？

　　近年来，儿童发生维生素A中毒有所增加，这主要是不 合理地应用鱼肝油制剂所致。 婴幼儿一次撮入浓缩剂超过6毫升，即相当于维生素 A30万单位以上时，常在24小寸内发急性中毒。表现为颅内 压增高，如头痛、哭闹、嗜睡、恶心、眶吐、前囱隆起，以 及结膜充血、瞳孔散大、皮肢潮红等。慢性中毒者，早期有 令人食欲下降、烦躁不安、皮肤瘙痒；随后出现四肢（长 骨）肿痛、活动受限、皮肤干燥、脂溢性皮损、毛发干燥脱 落、口唇皱裂、颅内压增高、两及枕部隆起疼痛、枕骨软 化、肝脾增大、贫血及出血倾向等。 发现维生素A中毒，应立即停止服用鱼肝油，酌情施给 大剂量维生素C,适量维生素K及对症处理。 防止维生素A中毒，关键在于合理用药。务使人人懂得 鱼肝油制剂并非“互能朴品”，它只含维生素A。滥用鱼肝油 制剂，会发生维生素A中毒。

腐烂的白菜为什么不能吃？

　　大白菜是每年冬季人们食用的主要蔬菜，尤其在我国北 方地区，每到人冬季芾，家家都储存一定量的大白菜。倘若 存放不当，白菜就会腐烂，人们吃了腐烂的白菜可引起中毒 症状。 新鲜的白菜中含有硝酸盐，它对人体是无害的。白菜腐 烂后菜中的硝酸盐在还原菌的作用下变成亚硝酸盆，它是引 起人体中毒的罪魁祸首。亚硝酸盐进入血液后，能将血液中的低铁血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白，使血液失去运送氧 气的能力，造成组织缺氧。人体因缺氧而引起头痛、头晕、皮 肢青紫、恶心、呕吐及疲倦乏力等症状；严重者可有呼吸急 促、心跳加快、抽搐、昏迷，甚至因呼吸和循环衰竭而死亡。 因此，腐烂变的白菜是不能吃的。

吃蔬菜致亚硝酸盐中毒后怎么办？

　　人们由于吃了含过量亚硝酸盐的蔬菜引起的中毒叫做亚硝酸盐中毒， 又叫紫绀症、肠源性青紫病等。本病发病急，病 情友展快，主要表现为全身乏力、心慌、气短、腹胀、口唇 及指甲青紫；严重者出现痉挛、抽搐、血压下降、大小便失 禁及昏迷等，若抢救不及时，则易造成死亡。 一旦发生亚硝酸盐中毒应立即抢救，可按如下方法实施：

（1）迅速灌肠、洗胄、导泻，让中毒者大量饮水。

（2）患者要绝对卧床休息，注意保暖。应将患者置于空 气新鲜、通风良好的坏境中。呼吸困难者给予氧气吸入，并 输入新鲜血液300～500毫升。

（3）使用特异性解毒剂。用25％葡萄糖液加1％美蓝溶 液，静脉注射，剂量按l～2毫克／公斤计算；也可口服，但 剂量加倍。

（4）应用大剂量维生素C。维生素C可使高铁血红蛋白 还原为血红蛋白。

发芽马铃薯什么不能吃？

　　马铃薯俗称土豆，又叫洋芋、山药蛋。如果贮藏不当，它便发芽或表皮变成黑绿色，含有一种叫龙葵索的毒素。大量食用便会引起中毒。龙葵素对人体胃肠道粘膜有较强的刺激作用、对呼吸中枢有麻痹作甩、并能引起脑水肿等严重后果。一般中毒发生在进食后0.5～3小时，表现为上腹部疼痛、头痛、头晕、恶心、呕吐及腹污，吐泻严重者，可造成脱水和电解质紊乱：重症患者可因呼吸中枢麻痹、心力衰竭而死亡。 为避免吃发芽马铃薯中毒，对于长芽过多或皮肉变绿的马铃薯，应不准出售或食用；长芽不多的可以把芽及芽的周围挖掉，浸如水中泡30分钟，煮熟煮透后食用。

发芽马铃薯中毒如何处理？

　　发芽马铃薯中毒的急救方法如下：

（1）中毒较轻者，可大量饮用淡盐水、绿豆浊汤、甘草汤 等解毒。

（2）中毒较严重者，应立即用手指、筷子等刺激咽后壁 催吐，然后用浓茶水或l：5000高锰酸钾液、2％～5％鞣酸 反复洗胄；再予口服硫酸镁20克升导泻。

（3）适当饮用一些食醋，也有解毒作用。

（4）呼吸衰竭者、应进行人工呼吸；昏迷时可针刺人中、涌 泉穴急救。 经过上述处理后，中毒严重者应进快送往医院进一步救治。

鲜黄花菜为什么不能吃？

　　黄花菜，又叫萱草、金针莱、味道鲜美，许多人在煲汤烹制木须肉等莱肴时都喜欢放一些，以增加菜看的清香，大多数家庭都是从市场上购买干制品，人们可以放心食用。 许多菜是越新鲜越好，但是黄花菜恰巧相反，吃鲜黄花菜可能引起中毒。这是因力鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱 的物质，它进入人体后被氧化成毒性很大的二秋水仙碱。二秋水仙碱刺激消化、呼吸系统，引起恶心、呕吐、口干舌燥、 腹污等中毒反应。黄花菜在干制过程中，所含的秋水仙碱已被破坏，因此，食用干黄花菜不会引起中毒。

　　一旦发生食鲜黄花菜中毒，可先催吐、导污，然后送医院治疗。