为什么会发生四季豆中毒？

　　四季豆因地区不同又称为豆角、莱豆、梅豆角、芸扁豆等，是人们普遍爱吃的蔬菜。但因烹调方法不当，食用四季豆中毒的事件时有发生。 四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100C以上，使四季豆车彻底煮熟，就能破坏其毒性。四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。中毒症状主要为胄肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的 水样便。呕吐少则数次，多者可过10余次。多数中毒者有四肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。此外还有头晕、失 痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。四季豆中毒的病 程较短，一般在1～2天内，甚至数小时内就可恢夏健康。

四季豆中毒如何处理？

　　四季豆中毒的处理方法如下：

（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。

（2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。

（3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

霉变甘蔗为什么会引起中毒？

　　甘蔗霉变主要是由于甘蔗在不良条件下长时间贮存（如过冬），导致微生物大量繁殖所致。在发霉变质的甘蔗中，含有大量的有毒霉菌及毒素，这些毒素对神经系统和消化系统有较大危害，人们吃了霉变甘蔗便会发生中毒。引起中毒的甘蔗多未成熟，含糖量低，外观光泽不好，大部分已变质，剖断面呈灰黑色、棕褐色或浅黄色，结构疏松，断面有白色絮状或绒毛状菌丝。变质明显处有酸霉味或酒糟味、辣味。吃霉变甘蔗中毒多发生在北方初春季节，且多见于儿童。潜伏期一般为15分钟至数小时，多在5小时内发病。重症中毒者多在2小时内发病，轻症中毒者潜伏期较长。

吃霉变甘蔗中毒有哪些表现？

　　轻症中毒者表现为头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，有的排黑色稀便。部分中毒者伴有眩晕、眼前发黑、复视，不能立、坐，被迫卧床。病程一般为24小时，逐渐恢复健康，不留下后遗症。重度中毒者先表现为消化功能紊乱，恶心、呕吐、腹痛。经约1小时左右剧烈呕吐后，出现阵发性抽搐，发作时两眼球向上、凝视、瞳孔散大、头向后仰、牙关紧闭、四肢僵直、颤抖，手呈鸡爪状，面部肌肉颤动，出汗、流涎、大小便失 禁。每次发作持续1～2分钟，每日发作数次或10多次。抽搐后进入昏迷状态。重症中毒者往往会留下严重的后遗症，丧失独立生活能力，如痉挛性瘫痪、语言障碍、吞咽困难、大小便失禁、身体呈屈曲状态、四肢强直等。

霉变甘蔗中毒如何抢救？

　　一旦发生食霉变甘蔗中毒，可按如下方法抢救：

（1）迅速洗胃或灌肠，尽快把中毒者体内的毒物排出。洗胃可用生理盐水或1：2000高锰酸钾液、0.5％活性炭混悬液。

（2）中毒者卧床休息，注意保暖，适当喝些盐水或浓茶水。中毒较严重者应尽快送医院处理。

怎样识别毒蕈？

　　蕈又称蘑菇，是一类高等真菌植物。蕈味道鲜美，但不少蕈有毒，称为毒蕈，误食后会引起中毒，甚至死亡。我国有蕈类300种，其中毒蕈约80多种，而含剧毒的、能致死的毒蕈有10多种。由于蕈类形态复杂多样，可食蕈与毒蕈不易区别，故容易发生误食中毒。一般说来，毒蕈的外观美丽，色泽鲜艳，蕈盖上有肉瘤，伞盖和茎上有斑点、裂沟；章体多数柔软、多汁、汁白如牛奶，接触空气后易变色，有的变成黑色，这些都是毒蕈的特征。

毒蕈中霉有哪些表现？

　　毒蕈所含的毒素有多种，中毒者的表现与毒素有关，但由于一种毒蕈可能含有多种毒素，一种毒素又可能存在于多种毒蕈中，故误食毒蕈后的中毒表现较为复杂，常常是以某一系统的症状为主，并伴有其它症状，一般可分为以下几类：

（1）胃肠炎型：潜伏期10分钟至6小时，以剧烈恶心、呕吐、腹泻和腹痛为主要症状。一般不发热，无里急后重。

（2）神经型：潜伏期15～60分钟，除了呕吐、腹泻外，最突出的表现是大量出汗，还有流涎、流泪、瞳孔缩小、呼吸急促，有时会出现幻觉。

（3）精神型：潜伏期15～90分钟，出现颜色和位置的幻觉、幻视及视觉方面症状，如物体轮廓改变，颜色特别鲜艳，闭目可看到许多影像等。还可出现醉酒样症状、视力模糊、感觉房间变小、物体颜色奇异、跳舞、唱歌、狂笑、意识障碍、昏迷等，同时还可伴有瞳孔散大、心跳过速、体温上升等交感神经兴奋的症状。

（4）溶血型：潜伏期2～12小时，多于胃肠炎症状后出现黄疽、贫血、血红蛋白尿等，还可有皮肤紫瘤、呕血、便血等出血现象。

（5）肝肾损害型：潜伏期5～30小时，出现呕吐、腹泻、肝肿大或缩小、黄疽、肝昏迷、少尿、无尿及急性肾功能衰竭等。

（6）毒蕈碱样型：潜伏期12小时，出现流涎、多汗、头痛、幻觉、发热、心跳加快、瞳孔散大、呼吸困难等。

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