准备原料:牛肉(或猪肉）

青葱两根 两颗青菜

辣椒和花椒

加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形

肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。 炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。

辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。 老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。

豆瓣酱一勺半

炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。

加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。 加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。

煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。 水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~

恩~辣椒和花椒一定要多哦,不然就不够味了~最好再加芹菜就好咯~

PS:哈,我最喜欢吃这个了,以后找个会做水煮牛肉老婆就行了

[em02][em02][em02]

水煮牛肉[em02]花神什么时候做了厨师？

没办法啊~~经济不景气~~只好兼职做厨娘了~~

[em07][em07]

引用:

以下是引用双子撒卡在2005-3-31 15:23:48的发言：

恩~辣椒和花椒一定要多哦,不然就不够味了~最好再加芹菜就好咯~

PS:哈,我最喜欢吃这个了,以后找个会做水煮牛肉老婆就行了

[em02][em02][em02]

四川大多是男人手艺好，呵呵

浇油这步最难，油不能太烫太冷，也不能太多，总是掌握不好。

花神知道水煮鱼片儿咋弄么，好像也是用淀粉裹了煮，偶试过两次都弄散了。

对了，还有夫妻肺片儿，是怎么调的料啊，一直没有试成功，呵呵。

引用:

以下是引用loveflower在2005-4-1 5:59:18的发言：

浇油这步最难，油不能太烫太冷，也不能太多，总是掌握不好。

花神知道水煮鱼片儿咋弄么，好像也是用淀粉裹了煮，偶试过两次都弄散了。

这个~~偶只是吃过~~没有亲自作过~~

用淀粉裹的没有不用淀粉裹的好吃的说~~！！！

可是用淀粉裹的比较嫩阿

还可以用蛋白啊~~去请教的时候有人用蛋白裹下鱼肉的~~