请回答中国菜肴的分类和八大菜系？

八大菜系：鲁、川、扬、粤、浙、徽、湘、闽
菜肴分类： 中国菜肴品种繁多，除按地区和民族分类外，还因消费对象的不同，加工制作有异，又有以下两种分类法 。
(1)消费类别:由于消费对象不同，形成了层次不一的菜品，主要有家常菜、市肆菜、 公共食堂菜、寺观菜、官府菜、宫廷菜、药膳菜等 。
(2)加工类别:由于中国菜肴加工制作技法多样，菜肴形式及其作用也有一定差别，主 要分为冷菜、热菜、大菜、小菜、甜菜、汤菜等。