如今已不赞赏吃肉了，吃肉易肥，易得病，易有形形色色的麻烦，不吃也罢！古人云：“肉食者鄙，未能远谋”。其时，吃肉还是上层人士的享受，老百姓常常是“三月不知肉味”，现在形势大异，此语恐怕要改为“肉食者鄙，未能谋职”了。吃了肉，人要肥，人一肥，谋职便困难，有多少肥哥肥姐为自己的皮囊所误，苦哉，苦哉！
虽然如此，我觉得有一种肉还是不得不吃，那便是发端于四川传播于全国的回锅肉。回锅肉之于四川着实有着特别的意味，一位居于上海的四川汉子，非常不惯于江南人与饮食的甜腻，曰：尝到回锅肉便爽，便快活，便能感觉到麻辣的四川。在他眼里，回锅肉简直就可以与家乡划上等号了，伟哉，回锅肉！
据云，回锅肉源于民间祭祀。敬神鬼、祭祖宗的供桌上自然是少不了熟猪肉，“有肉乃敬”嘛。无奈的是，神鬼与祖宗们都道风仙骨，不屑于吃肉（或者，他们以一种古怪的方式食纳了，竟还遗留着猪肉的物质形式）。眼看着这肉是要被浪费了，这可不好，人不应该实际点吗？于是乎，实际的人将实实在在的猪肉从供桌上移下，再回油锅，“噼噼啪啪”地猛炒一通，这样便能大嚼一顿了。至于神鬼与祖宗的威严就顾不得了。再说，他们在天的重要职责之一，不就是为了保佑天下活人肚子充实滋润么。
再回到住在上海的四川汉子身上。每来寒舍，总是要下厨露一手，每回所露一律是回锅肉，然而，每次的回锅肉又总是不一样，什么红椒回锅肉、芹菜回锅肉、干豇豆回锅肉、锅盔回锅肉、粉皮回锅肉、年糕回锅肉，等等，等等，千变万化，层出不穷，逗得我是心花怒放，口水滔滔。不过，经过长期的跟踪研究，我发现，还是有不变的地方，主要是“二不变”：其一，主材料永远是猪肉，其二，猪肉一定要先入水煮过才行，这个水还不能是清水，其中要有生姜、大蒜、葱结、花椒调味，如此香汤才可熬去猪肉的腥味、油腻。
是的，我承认，所谓“二不变”是多余的话，若无此两者，还能是回锅肉么。只是说起这“二不变”，我的思路走得岔了，想起了别样的事情。
某先生，人帅，房佳，车靓，银子多，择偶的路途应该是无有障碍。不料，此人挑挑拣拣了十多年，竟无一人中意，末了，找了离异的美妇人，才算是欢天喜地心安于室了，他说：我喜欢吃回锅肉。
哦，他是把离异的女人比作回锅肉了（此种论调很容易招致女权主义的愤怒，不过，且原谅他一回吧）。他道：女人经过“第一道汤水”的熬制后，没了青涩的“腥味”，会更柔和更成熟更有韵味。想想，他的话倒也不是彻底的胡搅蛮缠。
（邓慧民）
