清明闲话清明果（转自http://www.pk0598.com/bbs/read.php?tid=377&page=e）
人们常说，小时候吃过的好东西，一辈子也忘不了，现在，每每回忆起小时候爱吃的东西时，还是会垂涎欲滴，因为那是我们童年记忆中挥之不去的一笔。清明将至，不意间想起了清明果。
往年这个时节，故乡的父老乡亲，除了祭拜先祖，上山踏青外，还会用清明草，做香甜的清明果。可是，从初中起，就离家在外上学工作，已是十几年没再享用这种美味啦。去年赴福州培训，于家乡人所开一特色小店，有幸品尝了友人花四十多元点的一小盘家乡刚寄来的清明果，虽没现做的那么清香，当时也算是解了一回谗，不料今年此时，清明将至，却又勾起了对它的想念来。
清明果是在清明前后制作的一种食物，据说是用来祭奠先人的。清明前后是采摘清明草的好季节。绵软的淡绿粉团在手里捏揉，隐隐有股子清香气。那气味是春天的甜腥气。上周六回乡下老家探望父母，看见漫山遍野的清明草都开着小黄花，顾不上向父母请安，放下行装，挎起菜篮，就下田采去啦。尽摘其嫩苗，直到天色渐晚，菜篮满溢，仍不知足。因怕夜里团在一起发酵变黄，会影响其清香，睡前没忘了把清明草倒出，散开晾在大圆桌上。周日一觉醒来，不顾大拇指和食指尖已被染成墨绿色，又将清明草重新摘选一遍，保证长不过一厘米，颗颗鲜嫩，似宝贝一般小心包好，一路换车带回城。到家后用特大号浴盆倒出，同小侄女一起整整洗了十几遍水。锅里放水两勺，烧开，把洗净的清明草倒入，略煮一会，捞出，绿水倒出盛好备用。清明草滤去水份，捣碎，均匀分洒在糯米和粳米各半的米粉中，加入适量刚才煮出的绿水，一起糅合捣合均匀，任由你捏成什么图案的糕点。客家多捏成圆柱型，压扁一点再加压出几道螺纹来，别的地方有做成球型的，也有做成饼状的，蒸熟即可食用。
清明果在我们老家叫“白头公粞”，回到三明，仍难忘其美味，跟同事说起，同事们均不知其所言为何物。起初一度误以为是用白头翁草制作，后上网查找，发现白头翁草也可做清明糕点，但其花大色紫，与我所采清明草相去甚远。再以“清明果”搜，得一种艾草所做糕点，也是流行甚广的春季保健食品，亦唤作“清明果”。然调出艾草图一看，其草甚高，有的高过一米，与我所见还是不符。最后查以“清明草”，终在海峡东岸的网站上得以一睹其庐山真面目，知其学名为鼠鞠草，也有叫鼠曲草、鼠麴草的，音都相同，只是“鞠”字写法各异。鼠鞠草，俗称清明草，又名佛耳草、清明菜、寒食菜、 绵菜、米菜、荠菜、地菜、香芹娘。全株有白色绵毛，叶如菊叶而小，开絮状小黄花，一年生草木，清明时节，萌生绵绵白毛细叶。性平和，有化痰、止咳、降压、去风功效。《本草纲目》中有段记载的文字：「麴，言其花黄如麴色，又可和米粉食也。鼠耳，言其叶型如鼠身，又有白毛蒙茸似玉……。」该草遍布我国各地，先人历来有摘其嫩苗食用或加入米粉做糕团的记录。
在三明，人们把清明果又叫成青青果，选取的野草主要也是鼠鞠草和艾草两种。用鼠鞠草做的为淡绿色，隐隐有股子清香气，用艾草做的清明果为深绿色，有股浓郁的艾香味。艾草同样是我国广泛用于制作清明果的原料。艾草，又名香艾、蕲艾、艾蒿，为多年生草本，叶互生，羽状深裂，表面是绿色，叶背则密生白色毛；茎叶均有特殊香气。辨认艾草的方法有两个，一是艾草叶子的两面顏色明显不同，还有就是它特殊的香味。这特殊的香味具有驱蚊虫的功效，所以，古人常在门前挂艾草，一来用于避邪，二来用于赶走蚊虫。艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。【本草纲目】记载：艾以叶入药，性溫、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。故又被称为“医草”，现在台湾正流行的“药草浴”，大多就是选用艾草。
清明果做法分甜、咸两种。用清明草和适量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕点或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙馅，压成圆模蒸熟则为甜清明果；包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽馅等，做成饺子形的为咸清明果。
三明人做清明果，是用清明草、大米、糯米磨成粉后做成皮子，白色的米粉加上清明草的绿色汁液立刻就变成了碧绿色，然后包入豆沙馅，这时候还需要一个有圆形刻花的木质模子，将包好的清明果压入模子中，再拿出来时就会有一面印上了漂亮的花纹。一般一块木板上会有三个不同花纹的模子，做好的清明果也会各有特色。上锅蒸好后的清明果是碧绿的像馅饼一样的东西，没有印花的那一面会垫着一张圆形的竹叶，小小的点心透着股清香，看上去到更像一件精美的玉器。吃在嘴里更是清香滑糯。
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本帖最后由 benben 于 2008-4-1 19:03 编辑 ]
