回头去看看呀，上好了：）
请天罪评委品尝！
照片要等后天啦！

引用:

下面引用由飞花在 2003/05/04 03:34pm 发表的内容：
洞悉有三道菜吗？在哪里？我找不到啊？！ 还有美食家怎么找也找不到，那天罪我们合计一下吧~~

 
菜来了：
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第一道菜是凉菜
名称：红油鸡丁
主料：嫩鸡肉二两
辅料：花生米二两，豆腐干六钱
调料：酱油五分，葱段、辣油、花椒粉、芝麻酱、麻油、白糖各少许，原汤（鸡汤）少许
制法：1、鸡肉放入滚水内煮至七成熟后取出、沥水，切成五分见方的丁；豆腐干切成五分见方的块；花生米去衣放入油锅内炸透、冷却。2、用冷鸡汤调化芝麻酱，再加入酱油、糖、花椒粉、麻油、辣油、葱段调和成红油作料。3、将花生米、鸡丁、豆腐（干）块一起装入盘子内。4、上席时将红油作料均匀地浇在各种丁、块、粒上即成。
注意：花生米必须在上席时放，否则会变软不脆。
特点：（由品委说了算）
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第二道菜是热菜
名称：咕老肉
主料：夹心猪肉六两
辅料：笋、青椒、红椒各少许
调料：糖醋汁二两二钱，白酱油少许，精盐少许，菱粉适量，生油一斤（实耗一两）
制法：1、猪肉切成六分的四方厚块，用刀背轻轻拍松，拌上少许盐、白酱油并放着腌一会，再顺序抹上水菱粉、干菱粉；笋切滚刀角形；青椒、红椒分别切成片。2、将抹过粉的猪肉放入大火生油锅内，炸到八成熟后取出，冷1-2分钟后再投入炸透倒出。3、在原锅内加笋、青椒、红椒、糖醋汁后，下水菱粉勾芡，再将炸好的猪肉倒入翻几翻，浇上少许生油起锅装盘即成。
注意：抹粉时要松，不要捏紧。
特点：（由品委说了算）
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第三道菜是汤菜
名称：火腿冬瓜汤
主料：冬瓜四两
辅料：金华火腿六钱，鸡汤七两五钱
调料：胡椒粉少许，精盐少许
制法：1、冬瓜去皮去心，切成三分厚、一寸五分长的片子；火腿切成一寸见方的薄片。2、锅里加鸡汤、火腿、冬瓜、盐后烧滚，再撒上胡椒粉装钵即成。
特点：（由品委说了算）
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引用:

下面引用由鱼隐于江湖在 2003/05/05 11:14pm 发表的内容：
用鱼做材料，通过我了吗？！

抱歉，抱歉，昨个晚饭清蒸了一条鱼，忘记问鱼姐要批文了，现在咋办？！
老早吃进肚子里了，不管怎样，报告还是要报告滴。。。
嘻嘻~
先斩后奏了，下不为例，一定！
还望鱼姐原谅。
：〉

[这个贴子最后由cdj00856在 2003/05/06 09:26pm 编辑]

   现在正是非点流行时期，为了使大家增强体质，增加免疫力，所做三道菜均用萝卜为料，请各位评委品尝，上菜了......

           第一道：番茄鸡蛋卷
 主料：肥瘦相间的猪肉200克、大萝卜100克。
 副料：鸡蛋3--4枚
 调料：精盐3克、葱、姜、蒜末各10克，水发香菇5克，味精5克，番茄酱60克，湿
       淀粉25克，酱油30克、醋10克、清汤50克、花椒面5克、白糖15克。
 做法：
       1、将猪肉剁成肉沫；大萝卜先切片再切成粗丝后焯水剁成沫。将猪肉、萝
          卜沫放在一起，加入精盐、酱油、醋、味精、花椒面拌成馅。
       2、鸡蛋打碎搅拌后备用。
       3、炒锅内放少许油烧熟，滑锅后倒出（即晃动炒勺使油大面积、均匀地抹
          满炒勺）。
       4、将搅拌后的鸡蛋适量倒入勺内，制成直径约5厘米左右的鸡蛋薄饼，每次
          一张，共20个张。（在煎鸡蛋饼时尽量用文火），鸡蛋薄饼煎成后，放
          在案板上。
       5、将馅放进鸡蛋薄饼内卷成拇指粗的鸡蛋卷，摆形放在盘内，再放在蒸锅中
          蒸熟。
       6、将炒勺烧热放油，待油熟后放入蕃茄酱炒至红油时，再依次放入葱、姜、
          蒜末、白糖略炒，再加入湿淀粉勾芡，此时用小火，待汁成鱼眼泡时出锅，淋
          在蒸熟的鸡蛋肉卷上即成。
  此菜特点：
      色泽鲜艳、红黄相间、口味酸甜可口、口感细嫩、老少皆宜。
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            第二道：萝卜醋鱼
 
 主料：鲤鱼中段400克、大萝卜200克。
 副料：湿淀粉20克，鲜汤300克，油100克。
 调料：料酒、酱油、白糖、味精、葱丁、姜未、胡椒粉、米醋各适量。
 做法：
       1、将鱼从鱼脊处一切两瓣。萝卜洗净去皮，切成长4厘米、1厘米宽厚的
          条，放入开水中焯到半熟，去其辣味，捞出沥干水份。
       2、将炒勺加热加入油，烧到六、七成热时，放入鱼略煎一下，晃动炒勺加入
          葱丁、姜末再煎一会儿，烹入料酒、酱油、白糖、味精、鲜汤、萝卜条
          烧开，加盖，用小火炖。待鱼熟汤汁收浓时，再用大火，晃动炒勺，放入
          米醋，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉即成。
 此菜特点：
    色泽枣红、内质鲜嫩、酸中带甜、有胡椒香辣之味，十分可口。
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           第三道： 酿蒸百花
 主料：大萝卜100克。
 副料：蛋清4个，火腿、海米、香菇、竹笋（北方地区可用袋装保鲜那种）各10克，
       湿淀粉25克，香菜叶适量，豌豆粒（北方用瓶装的）少许，豆油100克，水
       200克。
 调料：精盐、味精、葱姜味、花椒水、香油、鸡精适量。
 做法：
       1、将萝卜洗净去皮切成细丝，用盐腌制几分钟后挤出水份，去除萝卜的特殊
          味道，放入碗内。将海米、火腿、香菇、竹笋分别切成碎末，将切成末的
          海米、香菇、竹笋及部分火腿末放入萝卜丝碗内，加入香油、味精、豆
          油、葱姜末（部分）、花椒水、湿淀粉沿一个方向搅拌好，做成10个圆球
          备用。
       2、将蛋清抽打成蛋泡加淀粉、味精、精盐拌均成淀粉糊。
       3、取羹勺10个，逐个抹上一层薄油，放入适量淀粉糊；摆入做成的萝卜球并
          捺成扁形，上面再抹上糊，点缀上火腿末和香菜叶，使其成花朵形，放入
          蒸锅内用小火蒸熟后取出。
       4、炒勺内放入水加入鸡精、精盐、葱姜味、豌豆粒加热烧开，用湿淀粉勾薄
          芡，淋在蒸好的百花萝卜上即可。
 此菜特点：
   色泽鲜艳、造型美观、鲜香可口。

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                              霸王卸甲                        
配料：
   甲鱼750克，红酱油30克，葱结1个，冰糖75克，姜片3片，熟猪油65克，绍酒25克，花生油35克，精盐2克
制作过程：
   1． 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。
　　2． 炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油（35克），再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25克），再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克），晃锅即成。  
特点 : 鲜美肥腴，有入口甜、收味咸。
                                  全 家 富
原 料
水 发 海 参 150 克
鲍 鱼 5 克
油 发 鱼 肚 100克
水 发 鱼 翅 50 克
鸡 脯 肉 100 克
厥 鱼 肉 100 克
水 发 冬 菇 、 口 蘑 、 鲜 虾 仁 、 水 发 蹄 筋 各 50 克
制 法
1。鱼 片 、 虾 仁 过 油 滑 熟 ；
2。海 参 、 鱼 肚 、 鸡 脯 片 、 冬 菇 、 口 蘑 、 蹄 筋 焯 水 漂 净 ；
3。炒 锅 加 熟 猪 肉 25 克 ， 加 葱 姜 汁 、 高 汤 、 精 盐 、 味 精 、 白 胡 椒 烧 开 ， 倒 入 各 种 原 料 烧 烩 入 味 后 ， 勾 芡 装 盘 即 成 。

                            清 汤 萝 卜 燕
原 料：
象 牙 白 萝 卜 约1000 克
香 菜 叶 少 许
制 法：
1。将 萝 卜 洗 净 去 皮, 切 成 长 片, 再 切5 刀 相 连 的 连 刀 片, 放 水 中 漂 透, 沥 水 后 拍 干 淀 粉 抖 散, 上 笼 蒸 熟, 放 水 中 漂 透, 再 放 清 水 中 泡.
2。素 清 汤 加 盐 烧 开, 下 泡 好 萝 卜 片 略 煮, 捞 出 入 汤 盆 中.
3。素 清 汤 烧 开 加 盐, 胡 椒 粉, 味 精, 打 去 浮 沫, 浇 在 汤 盆 中 撒 香 菜 即 成.

引用:

下面引用由cdj00856在 2003/05/06 09:20pm 发表的内容：
现在正是非点流行时期，为了使大家增强体质，增加免疫力，所做三道菜均用萝卜为料，请各位评委品尝，上菜了......

哇！！！山人爷爷的手艺真的不同凡响哦！色香味俱全，而且用料经济实惠。好！

〖现场报导〗
　　比赛进行至第七日，只见鱼隐夫人、洞悉夫人及山人老爷做出了规定的三道菜。比赛场地一时香气四溢，引来了无数的围观者……同时也引来了“挑战者”！！！
　　warm老爷以挑战者的身份，二话不说马上投入比赛。只见一时刀光镬影，火光油光四射！不一会儿，三样菜便上桌了。
　　三位评委这时应该是伤透了脑筋在评分吧？还有七位参赛者及N位挑战者还没有显示身手呢！让我们拭目以待吧！

TO：素二娘
抱歉哦，昨天忘记发参赛作品，现在，马上展示我的最新杰作，还请各位评审员多多关照。
作品一：梅菜苦瓜
材  料：苦瓜1条、梅干菜1把（大约200克左右，不一定，多少各位根据自己
       的喜好而定）
调味料：盐半茶匙、糖1茶匙、清水2杯、芡汁1大茶匙（根据我给出的材料量）
作  法：1、苦瓜洗净、剖开、将籽去掉、切小块，先用七分热的油氽一下
       2、梅干菜泡软、洗净、切碎，先用3大匙油炒过，再放入苦瓜，加盐，
          糖调味后，加水烧开，改小火烧入味。
       3、汤汁快收干时，勾芡，炒匀即盛出。
作品二：雪菜莲子
材  料：雪里蕻150克、新鲜莲子150克
调味料：盐半茶匙、糖1/4茶匙、清水少许、麻油少许
作  法：1、雪里蕻洗净、切碎，新鲜莲子先用清水煮熟，约10分钟捞出，备用。
       2、用2大匙油炒雪里蕻，然后放入莲子同炒，叫盐，糖调味后，淋少许清水
          炒匀关火，再拌入少许麻油即可。
作品三：胡萝卜芥菜汤
材  料：胡萝卜1根、芥菜心1个、香菇4个、笋1根
调味料：素高汤6杯、盐1茶匙
作  法：1、胡萝卜去皮、切片，香菇泡软、去蒂、对切成两半，放入素高汤内先煮。
       2、笋先煮熟再切片加入，另将芥菜心一片片剥下洗净，削净外皮，先氽过
          再冲凉后，加入汤内同煮。
       3、待所有材料熟软时，加盐调味即可盛出。

烧好了，请各位品尝~~
嘻嘻~~

引用:

下面引用由素馨在 2003/05/07 09:33am 发表的内容：
〖现场报导〗
　　比赛进行至第七日，只见鱼隐夫人、洞悉夫人及山人老爷做出了规定的三道菜。比赛场地一时香气四溢，引来了无数的围观者……同时也引来了“挑战者”！！！
　　warm老爷以挑战者的身份，二话不说 ...

   别叫老爷，这一喊可把山人叫老了。另外不好意思，昨天忘了给素夫人、素总版主送道菜。现奉上，希望吃好喝好，喝好吃好！！！

          鲤鱼跃龙门
主料：鲤鱼1条。
调料：白糖200克，醋70克，花生油1.5公斤(耗200克左右)，酱油20克，精盐5克，湿淀粉300克，葱、姜、蒜末共10克，清汤200克、蕃茄酱50克。
制作方法：
1、将鱼去鳞、五脏、鳃，洗净。把两面每隔2.5厘米宽划一刀（大翻刀），提起尾巴，使刀口张开。撒上精盐稍腌5分钟左右，均匀地涂上一层淀粉糊。
2、炒锅内倒入花生油，烧至七成热，手提鱼尾（使刀口张开）放入油内，此时用锅铲托住，以免粘锅底。后用铲把鱼推向锅边，鱼身即成弓形。鱼脊朝下，炸2分钟；翻过来鱼腹朝下炸2分钟；鱼身放平再炸2分钟，炸熟即可，捞出控静油备用。
3、再将锅内油烧到7、8热，将炸熟的鱼放入锅内再炸，炸到色泽金黄捞出，摆入盘内，用干净抹布轻按炸透的鱼，使之松动便于入味。
4、在第二次炸鱼的同时，另用一干炒勺烧热，放入油100克，烧到七成熟时，放入蕃茄酱炒到红油时，再放入葱、姜、蒜末，烹入醋，加清汤、白糖、酱油，开锅后放湿淀粉（此时亦小火），此时用手不停的晃动，待汁鱼眼泡均匀时，快速放到炸好的鱼上，其汁冒泡吱吱啦啦声即成。
此菜特点：
1、琥珀色泽，形似鱼跃龙门，上桌后仍吱吱有声，引人入胜。
2、鱼肉外焦里嫩，香酥，汁酸甜微咸。是待客的好菜，再配上美酒赛过神仙。

  记得素夫人最愿意吃鱼了，不知可不可口？？？

 

……山人你这问题叫我怎么回答？答“是”？那不存心和鱼JJ作对？ :em06: 我……我喜欢吃“海鲜”好不好？
嗯，味道真好！